백과

비법의 초고추장 비율

간단하게 사먹기도 하지만 여건이 된다면 만들어 먹는 것도 좋다. 이 양념에 회와 각종 채소를 넣고 회무침을 해도 맛있다.

• 재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 사과식초 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술

• 과정 : 볼에 준비한 재료를 모두 넣고 잘 섞는다.

갓 잡은 생선으로 끓인 라면

이때 들어가는 생선은 어떤 어종이든 좋으나 특히 쏨뱅이나 조피볼락, 볼락이 좋다.

• 재료 : 조피볼락, 라면

• 과정

〈Step 1〉
냄비에 손질한 생선과 라면스프, 물을 넣고 약 3~4분간 팔팔 끓인다.

〈Step 2〉
끓는 물에 면을 넣어 익힌다.

〈완성〉

초밥 만들기

손질해 포를 뜬 생선은 회로 먹어도 좋지만 약간의 수고를 더하면 직접 초밥을 만들어 먹을 수 있다. 정식으로 배우지 않고 낚시꾼의 감(?)만으로 만든 초밥 레시피를 공개한다. 완벽하지 않아도 좋다. 조금은 어설프지만 맛은 그만이다.

• 재료 : 횟감으로 포를 뜬 생선, 다시마(10X10cm) 1장, 밥 2공기, 식초 3큰술, 백설탕 3큰술, 정종 1큰술, 레몬즙 약간, 소금 약간, 고추냉이 약간

• 과정

〈Step 1〉
냄비에 식초, 백설탕, 정종, 레몬즙, 소금, 다시마를 넣고 약불에 올려 설탕이 녹을 때까지 살살 젓는다.

〈Step 2〉
볼에 뜨거운 밥을 담고 ①의 배합초를 부은 다음 나무주걱으로 재빨리 섞는다.

〈Step 3〉
배합초와 섞은 밥은 온도를 유지하기 위해 밥통에 넣어 보관한다.

〈Step 4〉
횟감으로 포를 뜬 생선은 초밥용으로 얇게 잘라 준비한다.

〈Step 5〉
생선에 고추냉이를 조금 묻히고 ③의 따뜻한 밥을 뭉쳐 잡은 다음 생선살 위에 올린다.

〈Step 6〉
양 손가락으로 모양을 잡은 뒤 접시에 담는다.

〈완성〉