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| 난이도 | 상 |
|---|---|
| 칼로리 | 570kcal |
이탈리아 중부의 토스카나 사람들이 즐겨 먹던 건강한 맛의 샐러드를 응용해 만든 샌드위치입니다. 소박한 맛이지만 한편으로는 뉴욕의 유명 레스토랑에서 앞 다투어 전채 요리로 낼 만큼 세련미도 있습니다. 햄이나 고기가 들어가지 않지만 엔초비 덕분에 맛이 심심하지 않고 엔초비의 강한 맛을 산뜻한 양파 마요네즈가 감싸주어 새로운 자극도 느낄 수 있습니다.
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재료
• 바게트 1/2개, 파마산치즈 5g, 타임 약간, 로메인 3장, 양파 1/16조각, 엔초비 · 마늘 1개(각각), 블랙올리브 3알, 올리브유 15ml
• 마요네즈: 꿀 5ml, 양파 1/8조각, 레몬 1개, 달걀노른자+식용유 30ml, 백포도주 5ml,
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[Bread Tip]
• 바게트뿐만 아니라 프랑스식 시골빵인 캉파뉴(Pain de campagne) 계열의 러스틱한 빵이라면 OK. 또 빵을 살짝 눌러 최대한 바삭하게 굽는 것이 맛의 포인트입니다.
만드는 법
재료 준비
1. 바게트에 칼집을 낸 후 반으로 펼칩니다.
2. 프라이팬에 올리브유를 두르고 타임을 뿌린 후 바게트를 뒤집어 굽습니다. 빵이 충분히 익으면 접시에 담고 파마산치즈를 뿌립니다.
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3. 엔초비와 마늘은 잘게 다집니다.
소스 만들기
4. 마요네즈를 만듭니다.(마요네즈 항목 참조)
샌드위치 완성
5. 바게트에 로메인, 양파, 엔초비, 다진 마늘을 골고루 올리고 마요네즈를 뿌린 후 나머지 바게트로 덮습니다.
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샌드위치 단면도
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[Tip]
• 엔초비는 다양하게 응용할 수 있습니다. 작은 유리병에 엔초비, 마늘, 통후추를 담고 올리브유를 부으면 엔초비 드레싱이, 엔초비를 다져서 버터와 섞으면 엔초비 버터가 완성됩니다.
• 뜨겁게 먹어야 맛있으며, 레몬 페리에와 잘 어울립니다.
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글
출처
바쁜 아침 간단하게, 도시락 대신 든든하게, 간식으로 건강하게! 현대인을 위한 일품 메뉴 홈메이드 샌드위치를 건강하게 즐길 수 있는 다양한 레시피를 소개한다.
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[Daum백과] 토스카나식 샌드위치 – 샌드위치 노트, 술부인, 하서출판사
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