백과사전 상세 본문
| 조리시간 | 40분 |
|---|---|
| 난이도 | 중 |
‘엉망진창’이라는 뜻을 지닌 파스티시오(Pastitsio)는 용기에 마카로니와 미트소스, 치즈소스를 켜켜이 쌓아 오븐에 구운 그리스 음식입니다. 들어가는 재료나 모양은 언뜻 보면 이탈리아의 라자니에와 비슷합니다. 미트소스, 치즈소스를 각각 만들어야 해서 조금 번거롭지만 한 입 맛보면 그 고생이 사르르 잊혀질 만큼 맛있답니다.
ⓒ 하서출판사 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.
재료
• 마카로니 160g, 소금 약간, 빵가루 ½컵(4인분 기준)
• 미트소스 : 다진 쇠고기 300g, 양파 1개, 마늘 2쪽, 토마토 홀 1캔(400g), 토마토 페이스트 4큰술, 마른 고추 2개, 올리브오일 2큰술, 레드 와인 2큰술, 시나몬 파우더 ¼작은술, 오레가노(또는 바질) · 소금 · 후추 약간씩
• 치즈소스 : 버터 4큰술(50g), 밀가루 4큰술(40g), 우유 3컵, 파르메산 치즈 가루 60g, 달걀 노른자 2개, 넛맥 가루 약간, 소금 · 후추 약간씩
만드는 법
1. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 다진 마늘, 마른 고추를 넣고 볶은 다음 다진 쇠고기를 넣고 뭉치지 않도록 볶는다.
미트소스 만들기
2. ①에 레드 와인을 넣은 뒤 토마토 홀과 토마토 페이스트, 시나몬 파우더를 넣고 약한 불에서 5분간 끓인다. 소스가 빡빡해질 정도가 되면 오레가노, 소금, 후추를 넣고 1~2분간 더 끓인다. 마른 고추는 건져낸다.
ⓒ 하서출판사 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.
치즈소스 만들기
3. 달군 팬에 버터를 넣고 약한 불에서 녹인 다음 밀가루를 넣어 타지 않도록 주의하면서 2~3분간 볶는다. 우유를 넣어 걸쭉해지면 파르메산 치즈 가루와 넛맥 가루를 넣고 1분간 끓인다. 달걀 노른자를 넣고 재빨리 섞은 다음 소금, 후추로 간한다.
ⓒ 하서출판사 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.
4. 끓는 물에 소금과 마카로니를 넣고 5분간 삶아 체에 밭친다.
오븐용기에 담기
5. 용기 안쪽에 버터를 바르고 치즈소스를 얇게 한 겹 깐다. 그 위에 삶은 마카로니 ▶ 미트소스 ▶ 치즈소스 ▶ 빵가루 순서로 올린다.
ⓒ 하서출판사 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.
6. 180℃로 예열한 오븐에 넣고 윗면이 노릇노릇해질 정도로 30분간 굽는다.
[Tip]
• 밀가루는 너무 볶지 않으면 날밀가루 냄새가 나고, 잘못하면 타서 색이 진하게 됩니다. 타지 않도록 약한 불에서 주의하며 볶아주세요.
• 오븐에서 꺼내 한 김 식혀야 고정되어 자르기도 편하고 모양도 예쁘답니다.
본 콘텐츠를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.
위 내용에 대한 저작권 및 법적 책임은 자료제공처 또는 저자에게 있으며, Kakao의 입장과는 다를 수 있습니다.
글
출처
