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출처 국수 노트

닭칼국수

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조리시간 1시간10분
난이도

잘 우려낸 닭 육수에 칼국수면을 넣고 끓여낸 닭칼국수 한 그릇이면 보양식을 먹은 듯 속이 든든합니다. 닭고기는 다른 육류에 비해 지방 함량이 적고 단백질의 질도 우수하여 성장기 어린이는 물론 다이어트에도 좋은 식품입니다.

닭칼국수

ⓒ 하서출판사 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.

재료

• 칼국수면 550g, 애호박 ½개, 당근 50g, 양파 ½개, 들깨가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 소금 · 후추 약간씩(4인분 기준)
• 닭 육수 : 닭 ½마리, 대파 잎 1대, 양파 ¼개, 마늘 2쪽, 통후추 5~6알, 물 13컵
• 닭고기 양념 : 국간장 2작은술, 다진 파 ½작은술, 다진 마늘 ½작은술, 후추 약간

만드는 법

육수 내기

1. 생닭은 기름 덩어리와 꽁지를 제거하고 소금으로 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 냄비에 생닭과 나머지 닭 육수 재료를 넣고 센불에서 끓인다. 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여 40분간 더 끓인다. 국물이 우러나고 고기가 익으면 불을 끈 뒤 냄비째 식힌다.

닭칼국수 육수 내기

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재료 손질하기

2. 애호박은 껍질을 돌려 깎아 채 썰고, 당근과 양파도 채 썬다.

닭칼국수 재료 손질하기

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닭고기 양념하기

3. 젖은 면포를 깐 체에 ①을 밭쳐 거른다. 닭고기는 살을 발라 양념을 넣고 무친다.

닭고기 양념하기

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4. 냄비에 ③의 육수 9컵과 애호박, 당근, 양파를 넣은 다음 파, 마늘, 들깨가루, 국간장, 후추로 양념하여 끓인다.

면 넣고 끓이기

5. 국물이 끓으면 칼국수면을 넣고 면이 익을 때까지 끓인다. 소금으로 간한다.

칼국수면 넣고 끓이기

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6. 그릇에 담고 양념한 닭고기를 얹는다.

[Tip]
• 닭 육수를 한번에 많이 만들어 냉동 보관했다가 필요할 때마다 해동해서 사용해도 좋아요.
• 닭 육수를 끓이다 졸아들면 물을 더 보충하여 끓이세요.
• 고기는 양념하기 직전에 건져내야 겉이 마르지 않아요.

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신미정 집필자 소개

푸드스튜디오 ‘달콤한 곰지씨의 부엌’을 운영하며, 신세계 백화점 문화센터에서 쿠킹클래스 강의를 하고 있다. 다양한 라이프 잡지에서 요리와 푸드 스타일링을 진행했다. 저서에는 <죽과 수프 노..펼쳐보기

출처

국수 노트
국수 노트 | 저자신미정 | cp명하서출판사 도서 소개

잔치국수, 냉면, 콩국수 등을 비롯하여 이탈리아, 일본, 중국, 동남아시아의 면요리까지! 각 나라를 대표하는 다양한 면요리를 만나보자. 몸에 좋은 재료로 쉽고 간단하게..펼쳐보기

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