백과

재료

• 칼국수면 550g, 애호박 ½개, 당근 50g, 양파 ½개, 들깨가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 소금 · 후추 약간씩(4인분 기준)
• 닭 육수 : 닭 ½마리, 대파 잎 1대, 양파 ¼개, 마늘 2쪽, 통후추 5~6알, 물 13컵
• 닭고기 양념 : 국간장 2작은술, 다진 파 ½작은술, 다진 마늘 ½작은술, 후추 약간

만드는 법

육수 내기

1. 생닭은 기름 덩어리와 꽁지를 제거하고 소금으로 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 냄비에 생닭과 나머지 닭 육수 재료를 넣고 센불에서 끓인다. 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여 40분간 더 끓인다. 국물이 우러나고 고기가 익으면 불을 끈 뒤 냄비째 식힌다.

재료 손질하기

2. 애호박은 껍질을 돌려 깎아 채 썰고, 당근과 양파도 채 썬다.

닭고기 양념하기

3. 젖은 면포를 깐 체에 ①을 밭쳐 거른다. 닭고기는 살을 발라 양념을 넣고 무친다.

4. 냄비에 ③의 육수 9컵과 애호박, 당근, 양파를 넣은 다음 파, 마늘, 들깨가루, 국간장, 후추로 양념하여 끓인다.

면 넣고 끓이기

5. 국물이 끓으면 칼국수면을 넣고 면이 익을 때까지 끓인다. 소금으로 간한다.

6. 그릇에 담고 양념한 닭고기를 얹는다.