백과사전 상세 본문
조리시간 | 1시간10분 |
---|---|
난이도 | 중 |
잘 우려낸 닭 육수에 칼국수면을 넣고 끓여낸 닭칼국수 한 그릇이면 보양식을 먹은 듯 속이 든든합니다. 닭고기는 다른 육류에 비해 지방 함량이 적고 단백질의 질도 우수하여 성장기 어린이는 물론 다이어트에도 좋은 식품입니다.
재료
• 칼국수면 550g, 애호박 ½개, 당근 50g, 양파 ½개, 들깨가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 소금 · 후추 약간씩(4인분 기준)
• 닭 육수 : 닭 ½마리, 대파 잎 1대, 양파 ¼개, 마늘 2쪽, 통후추 5~6알, 물 13컵
• 닭고기 양념 : 국간장 2작은술, 다진 파 ½작은술, 다진 마늘 ½작은술, 후추 약간
만드는 법
육수 내기
1. 생닭은 기름 덩어리와 꽁지를 제거하고 소금으로 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 냄비에 생닭과 나머지 닭 육수 재료를 넣고 센불에서 끓인다. 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여 40분간 더 끓인다. 국물이 우러나고 고기가 익으면 불을 끈 뒤 냄비째 식힌다.
재료 손질하기
2. 애호박은 껍질을 돌려 깎아 채 썰고, 당근과 양파도 채 썬다.
닭고기 양념하기
3. 젖은 면포를 깐 체에 ①을 밭쳐 거른다. 닭고기는 살을 발라 양념을 넣고 무친다.
4. 냄비에 ③의 육수 9컵과 애호박, 당근, 양파를 넣은 다음 파, 마늘, 들깨가루, 국간장, 후추로 양념하여 끓인다.
면 넣고 끓이기
5. 국물이 끓으면 칼국수면을 넣고 면이 익을 때까지 끓인다. 소금으로 간한다.
6. 그릇에 담고 양념한 닭고기를 얹는다.
[Tip]
• 닭 육수를 한번에 많이 만들어 냉동 보관했다가 필요할 때마다 해동해서 사용해도 좋아요.
• 닭 육수를 끓이다 졸아들면 물을 더 보충하여 끓이세요.
• 고기는 양념하기 직전에 건져내야 겉이 마르지 않아요.
본 콘텐츠를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.
위 내용에 대한 저작권 및 법적 책임은 자료제공처 또는 저자에게 있으며, Kakao의 입장과는 다를 수 있습니다.