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| 조리시간 | 45분 |
|---|---|
| 난이도 | 상 |
잡채는 우리 나라의 잔칫상에 빠지지 않는 단골 음식 중 하나로, 채소, 버섯, 고기 등 여러 가지 재료들과 투명한 당면이 어우러진 음식입니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 한 끼 식사로도 손색 없을 정도로 5대 영양소가 모두 들어가 있는 영양식이지요.
ⓒ 하서출판사 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.
재료
• 당면 50g, 쇠고기 50g, 표고버섯 2개, 애느타리버섯 ½팩, 양파 ¼개, 당근 50g, 시금치 40g, 소금 · 후추 · 식용유 약간씩(2인분 기준)
• 쇠고기 · 표고버섯 양념 : 간장 1작은술, 설탕 ½작은술, 다진 파 ½작은술, 다진 마늘 ¼작은술, 참기름 ½작은술, 후추 약간
• 시금치 양념 : 소금 ⅛작은술, 참기름 ¼작은술
• 무침 양념 : 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 ½큰술, 후추 약간
만드는 법
재료 손질하기
1. 쇠고기와 표고버섯은 가늘게 채 썰고 양념을 넣어 버무린다
2. 애느타리버섯은 밑동을 잘라내고 가닥가닥 잘게 찢고, 양파와 당근은 가늘게 채 썬다. 시금치는 다듬어 깨끗이 씻는다.
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3. 끓는 물에 소금을 넣고 애느타리버섯, 시금치 순서로 데친다. 찬물에 헹궈 물기를 짜고 시금치는 양념한다.
4. 당면은 끓는 물에 넣고 삶아 체에 건진 뒤 먹기 좋은 길이로 자른다.
재료 볶기
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 애느타리버섯, 당근 순서로 소금을 약간 넣고 각각 볶는다. 이어 표고버섯, 쇠고기를 넣어 볶는다.
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양념하기
6. 볼에 당면을 넣고 무침 양념의 절반을 넣어 버무린다.
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7. ③, ⑤의 재료들과 남은 양념을 넣어 버무린다.
[Tip]
• 삶은 당면은 헹구지 말고 체에 건져 한 김 식힌 다음 조리해야 덜 불어요.
• 삶은 당면에 먼저 양념을 살짝 한 다음 모든 재료와 함께 양념해야 골고루 간이 배요.
• 각각의 재료들은 비슷한 크기와 모양으로 썰어야 완성되었을 때 모양이 깔끔하고 예뻐요.
• 돌려 깎아 채 썬 오이를 팬에 볶아서 넣어도 좋아요.
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