백과

재료

• 생중화면 320g, 오징어 ½마리, 새우 6마리, 소라 2개, 홍합 8개, 바지락 8개, 표고버섯 2개, 양송이버섯 3개, 양파 ¼개, 죽순 30g, 청경채 2포기(2인분 기준)
• 국물 : 닭 육수 4컵, 고추기름 4작은술, 대파 흰 부분(4cm) 1토막, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 ½작은술, 마른 고추 2~3개, 간장 1큰술, 청주 1½큰술, 고춧가루 2작은술, 소금 · 후추 약간씩

만드는 법

재료 손질하기

1. 오징어는 안쪽에 칼집을 넣어 4cm 길이로 길쭉하게 썬다. 새우는 껍질과 내장을 제거한다. 소라는 얇게 썰고, 홍합은 겉면의 지저분한 것을 제거하고 깨끗이 씻는다. 바지락은 해감한 뒤 씻는다.

2. 표고버섯, 양송이버섯, 양파는 채 썰고, 청경채는 밑동을 잘라내고 길이로 반 자른다. 대파, 죽순은 얇게 채 썬다.

3. 끓는 물에 생중화면을 넣고 삶아 찬물에 깨끗이 헹군 다음 체에 밭친다.

재료 볶기

4. 달군 팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강, 마른 고추, 고춧가루를 넣어 볶는다. 채소를 넣고 볶다가 해산물을 넣어 재빨리 볶은 뒤 간장과 청주를 넣는다.

5. ④에 닭 육수를 붓고 한소끔 끓인다. 소금, 후추로 간한다.
6. 그릇에 면을 담고 ⑤를 붓는다.