백과

재료

• 링귀네 160g, 모시조개 16개, 화이트 와인 ½컵, 마늘 2쪽, 마른 고추 2개, 올리브오일 2큰술, 파슬리 1줄기, 소금 · 후추 약간씩(2인분 기준)

만드는 법

모시조개 해감하기

1. 모시조개는 소금물에 담가 냉장고에서 2시간 이상 해감한 후 바락바락 씻어 체에 건진다.

재료 손질하기

2. 마늘은 얇게 편으로 썰고, 마른 고추는 씨를 털어낸 뒤 잘게 자르고, 파슬리는 잘게 다진다.

모시조개 볶기

3. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 모시조개를 넣어 센불에서 재빨리 볶는다. 화이트 와인을 붓고 알코올 향을 날린 다음 뚜껑을 덮어 끓인다. 조개가 입을 벌리면 불을 끄고 젖은 면포에 밭쳐 육수와 조개를 분리한다.

4. 링귀네는 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 삶아서 가운데 심이 약간 남아 있는 상태로 익혀 체에 밭친다. 파스타 삶은 물을 한 컵 정도 남긴다.
5. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 고추를 넣어 향을 낸 다음 ③의 모시조개와 육수, 파슬리를 넣고 볶는다.
6. 삶아 건진 링귀네를 ⑤에 넣어 볶는다. 파스타 삶은 물을 조금 넣어 농도를 맞춘다. 소금, 후추로 간하고 그릇에 담는다.