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일본 & 중국의 국수

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  1. 우동
  2. 메밀면
  3. 생라멘
  4. 생중화면
  5. 에그누들

우동

1인분씩 포장된 생우동면이 사용하기에 편리합니다. 생우동면은 끓는 물에 면이 잘 풀어질 때까지 삶아서 건져 찬물에 헹구어 사용합니다. 억지로 면을 풀면 뚝뚝 끊어져 버리니 주의하세요.

카레우동
카레우동

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메밀면

메밀이 주재료인데 메밀만으로는 점성이 약해 반죽하기 어려워 밀가루를 첨가합니다. 메밀의 함량은 브랜드마다 차이가 있는데 메밀의 함량이 많으면 구수한 맛이 나고, 밀가루의 함량이 많으면 면이 쫄깃합니다. 삶아서 찬물에 헹군 다음 쯔유(쓰유)와 곁들여 먹습니다.

생라멘

일본 라멘 요리에 넣는 생면 형태로 상온 보관이 가능합니다. 구하기 힘들 경우 인스턴트 라면을 삶아 사용하세요.

생중화면

짜장면이나 짬뽕과 같은 중국 면요리를 만드는 데 사용합니다. 1인분씩 포장되어 편리한 냉장 제품이나 비교적 보존 기간이 긴 냉동 제품 등을 상황에 따라 구입하여 사용하세요.

에그누들

밀가루에 달걀을 넣어 만든 면으로, 노란색을 띱니다. 국물이 있는 요리나 볶음요리, 초면 등에 두루 쓰이며 중화권 외에 동남아시아 지역의 요리에서도 널리 쓰입니다.

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글

신미정 집필자 소개

푸드스튜디오 ‘달콤한 곰지씨의 부엌’을 운영하며, 신세계 백화점 문화센터에서 쿠킹클래스 강의를 하고 있다. 다양한 라이프 잡지에서 요리와 푸드 스타일링을 진행했다. 저서에는 <죽과 수프 노..펼쳐보기

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국수 노트
국수 노트 | 저자신미정 | cp명하서출판사 도서 소개

잔치국수, 냉면, 콩국수 등을 비롯하여 이탈리아, 일본, 중국, 동남아시아의 면요리까지! 각 나라를 대표하는 다양한 면요리를 만나보자. 몸에 좋은 재료로 쉽고 간단하게..펼쳐보기

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[Daum백과] 일본 & 중국의 국수 – 국수 노트, 신미정, 하서출판사
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