백과

재료

• 소면 200g, 배추김치 잎 3장, 오이 ¼개, 깻잎 6장(2인분 기준)
• 양념장 : 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 3큰술, 간 양파 1큰술, 매실액 2큰술, 설탕 2작은술, 간장 1½큰술, 참기름 1½큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
• 김치 밑간 양념 : 설탕 1작은술, 참기름 1작은술

만드는 법

1. 양념장 재료를 한꺼번에 섞어 냉장고에 넣어 차게 한다.

김치 밑간 양념하기

2. 김치는 속을 털어내고 채 썬 다음 국물을 꼭 짜고 밑간을 한다.

재료 손질하기

3. 오이는 길이로 반 가른 다음 어슷썰기 한다.

4. 깻잎은 한꺼번에 포개어 돌돌 만 다음 채 썬다.

5. 끓는 물에 소면을 펼쳐서 넣고 삶는다. 물이 끓어 넘치려 하면 찬물을 붓고 이 과정을 2번 정도 반복한다. 삶아 건진 소면을 찬물에 3~4번 헹구어 체에 밭친다.
6. 볼에 소면을 담고 양념장 절반을 넣고 버무린다. 이어 김치, 오이, 깻잎을 넣은 다음 남은 양념장을 적당히 넣고 골고루 무쳐 그릇에 담는다.