백과

재료

• 생면 320g, 돼지고기 100g, 양파(중) 1개, 감자(중) 1개, 애호박 ¼개, 양배추 잎 1장, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 ½작은술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 춘장 3큰술, 식용유 3큰술, 굴소스 1작은술, 설탕 ½큰술, 닭 육수(또는 물) 1컵, 후추 약간(2인분 기준)
• 녹말물 : 녹말가루 1큰술, 물 1큰술

만드는 법

재료 손질하기

1. 양파, 감자, 애호박은 1cm 크기로 깍둑썰기 한다. 양배추는 가로세로 1.5cm 크기로 네모나게 썬다.
2. 돼지고기는 사방 1cm 크기로 깍둑썰기 하여 후추를 약간 뿌려둔다.

춘장 볶기

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 춘장을 넣어 중약불에서 타지 않게 볶은 다음 체에 밭쳐 기름과 춘장을 분리한다.

4. 달군 팬에 춘장을 볶던 기름을 두르고 파, 마늘, 생강, 돼지고기를 넣고 볶는다. 청주를 넣어 알코올 향을 날린 뒤 고기 겉면이 허옇게 익으면 감자, 양파, 애호박, 양배추 순서로 넣고 30초간 볶는다.

재료 볶기

5. ④에 간장을 넣고 두세 번 뒤적인 다음 볶은 춘장을 넣고 골고루 섞는다. 닭 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 고기와 감자가 익을 때까지 끓인다.

6. 생면을 삶아 건진 다음 헹궈 물기를 빼고 그릇에 1인분씩 담는다.

완성하기

7. ⑤에 설탕과 굴소스로 간하고 약한 불로 끓이다가 녹말물을 넣은 뒤 다시 불을 세게 올려 끓인다. 걸쭉해지면 불을 끄고 삶은 면 위에 얹는다.