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| 조리시간 | 1시간 |
|---|---|
| 난이도 | 상 |
쇼유라멘은 일본식 간장인 쇼유를 넣은 라멘으로, 일본의 대표 라멘입니다. 우리 나라의 라면이 쉽고 빨리 만들어 먹을 수 있는 인스턴트 식품이라면, 일본의 라멘은 정성과 기술이 필요로 하는 음식입니다. 돼지뼈나 닭뼈, 해산물 등을 장시간 우려낸 육수로 국물을 내는 것이 특징입니다.
ⓒ 하서출판사 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.
재료
• 생라멘 300g, 다진 마늘 1작은술, 대파 흰 부분(5cm), 1토막 숙주 80g, 김 ¼장, 삶은 달걀 1개(2인분 기준)
• 국물 : 닭 육수 4컵, 간장 4작은술, 설탕 ½작은술, 청주 1큰술, 소금 1작은술, 후추 약간, 다진 마늘 1작은술
• 차슈(돼지고기 조림) : 삼겹살 200g, 식용유 2큰술, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 맛술 2큰술, 마늘 2쪽, 생강 얇게 저민 것 2~3조각, 대파 잎 1대분, 양파 ¼개, 물 2컵
만드는 법
삼겹살 지지기
1. 달군 팬에 식용유를 두르고 삼겹살을 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 지진다.
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2. 냄비에 삼겹살 외에 차슈 재료를 넣고 끓인다. 팔팔 끓으면 지진 삼겹살을 넣어 20분간 조린다.
3. ②에 삶은 달걀을 넣고 20분간 더 조린다. 달걀은 반으로 자르고, 삼겹살은 얇게 썬다.
재료 손질하기
4. 대파는 어슷썰기 하고, 숙주는 다듬어 씻는다.
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국물 내기
5. 냄비에 국물 재료를 넣고 끓인다.
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6. 끓는 물에 생라멘을 넣고 삶아 건진다.
7. 그릇에 생라멘과 다진 마늘을 담고 대파, 숙주, 김, 조린 달걀을 위에 얹은 다음 팔팔 끓인 ⑤를 붓는다.
[Tip]
• 닭 육수는 닭발을 넣고 우리면 더 뽀얗고 진한 국물을 만들 수 있어요. 돼지뼈 고은 것을 국물로 사용해도 좋아요.
• 라멘에 얹는 달걀은 ‘아지다마고’라고 하여 반숙 달걀을 껍데기를 벗겨 조려요. 하지만 반숙으로 삶으면 껍데기를 벗기기 어려우니 완숙 달걀로 조리세요.
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