백과

재료

• 라이스 버미첼리 150g, 삶은 쇠고기 80g, 숙주 100g, 청양고추 1개, 실파 2뿌리, 고수 1~2줄기(2인분 기준)
• 국물 : 태국식 쌀국수 육수 4컵, 피쉬소스 1큰술, 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 라임즙 1작은술, 소금 약간

면 불리기

1. 라이스 버미첼리는 찬물에 30분간 담근다.

재료 손질하기

2. 청양고추는 송송 썰어 씨를 털어내고, 실파도 송송 썬다. 숙주와 고수는 다듬어 씻는다.

3. 삶은 쇠고기는 결대로 찢는다.
4. 냄비에 국물 재료를 넣고 끓인다.
5. 끓는 물에 라이스 버미첼리를 넣고 2~3분간 삶는다. 찬물에 2~3번 헹군 다음 체에 밭친다.
6. 그릇에 라이스 버미첼리, 삶은 쇠고기, 숙주, 청양고추, 실파, 고수를 담고 ④의 국물을 뜨겁게 하여 붓는다.

태국식 쌀국수 육수 내기

• 재료 : 양지 600g, 물 10컵, 마늘 4쪽, 생강 20g, 팔각 2개, 정향 2개, 라임 잎 2장, 고수 뿌리와 줄기 2대분(2인분 기준)

• 만드는 법
1. 냄비에 재료를 모두 넣고 센불에서 끓인다. 팔팔 끓으면 약불에서 1시간 이상 우려낸다. 중간중간 거품을 걷어낸다.
2. 젖은 면포를 깐 체에 육수를 거른다.

- 라임 잎은 태국요리 특유의 향을 내는 재료 중 하나로, 1~2개만 넣어도 향이 우러날 정도로 향이 강하니 주의하세요.