백과

재료

• 중화면 320g, 닭 육수 4컵, 오징어 ½마리, 새우 6마리, 홍합 8개, 바지락 8개, 표고버섯 2개, 애호박 ¼개, 양파 ¼개, 청경채 1포기, 청양고추 1개, 마른 고추 2~3개, 대파 흰 부분 ½대, 마늘 1쪽, 다진 생강 ½작은술, 식용유 1큰술, 간장 2작은술, 청주 1½큰술, 굴소스 ½작은술, 소금 · 후추 약간씩(2인분 기준)

재료 손질하기

1. 바지락은 소금물에 담가 냉장고에 넣어 2시간 이상 해감한 뒤 깨끗이 씻는다. 홍합은 겉의 수염을 떼어내고 깨끗이 씻는다.
2. 오징어는 안쪽에 칼집을 넣어 4cm 길이로 길쭉하게 썬다. 새우는 머리와 껍질을 벗겨내고 내장을 제거한다.

3. 표고버섯, 양파, 애호박은 가늘게 채 썬다. 청경채는 밑동을 자르고 길이로 반 자른다.
4. 대파는 4cm 길이로 채 썰고, 마늘은 얇게 저민다. 청양고추는 씨를 털고 송송 썬다.

재료 볶기

5. 달군 팬에 식용유를 두르고 대파, 마늘, 생강, 마른 고추를 넣어 타지 않게 볶는다. 해산물과 채소를 넣어 볶다가 간장과 청주를 넣는다.

6. ⑤에 닭 육수를 붓고 한소끔 끓여 소금, 후추로 간한다.

완성하기

7. 중화면은 삶아서 찬물에 헹궈 건진다. 면을 그릇에 담고 ⑥을 부어 완성한다.