백과

재료

• 쌀국수(3mm) 200g, 쇠고기 안심 50g, 숙주 100g, 청양고추 1개, 해선장(호이신소스) · 칠리소스 · 고수 · 레몬 약간씩(2인분 기준)
• 양파 절임 : 양파 1개, 식초 ¼컵, 설탕 ¼컵, 물 1작은술, 소금 1작은술
• 국물 : 베트남식 쌀국수 육수 4컵, 피쉬소스 2작은술, 설탕 ½작은술, 소금 · 후추 약간씩

만드는 법

양파 절이기

1. 양파는 링 모양으로 얇게 썰어 식초, 설탕, 물, 소금을 섞은 물에 넣어 절인다.

2. 쌀국수는 찬물에 30분간 담가 불린 뒤 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹군다.

재료 손질하기

3. 숙주는 다듬어 깨끗이 씻고, 청양고추는 송송 썰어 씨를 털어낸다. 쇠고기는 얇게 썬다.

4. 냄비에 국물 재료를 넣고 한소끔 끓이다가 물이 팔팔 끓으면 쇠고기를 넣어 살짝 익힌 다음 건진다.
5. 그릇에 쌀국수를 담고 쇠고기, 숙주, 양파 절임, 청양고추를 얹은 다음 국물을 붓고 해선장, 칠리소스를 곁들인다. 취향에 따라 레몬과 고수를 곁들여 먹는다.

베트남식 쌀국수 육수 내기

• 재료 : 쇠고기 잡뼈 1.2kg, 쇠고기 양지 300g, 양파 1개, 생강 40g, 마늘 4쪽, 팔각 3개, 정향 2개, 계피(8cm) 1조각, 통후추 12알, 물 15컵(2인분 기준)

• 만드는 법
1. 석쇠나 그릴에 양파, 생강, 마늘을 올려 겉면에 살짝 탄 자국이 날 정도로 굽는다.
2. 냄비에 쇠고기 뼈와 물을 붓고 끓인다. 팔팔 끓으면 물을 버리고 뼈는 찬물에 깨끗이 씻는다.
3. 깨끗한 냄비에 쇠고기 뼈를 비롯한 나머지 재료를 모두 넣고 센불에서 끓인다. 팔팔 끓으면 약불에서 1시간 정도 끓인 뒤 양지를 건져내고 1시간 더 끓인다. 체에 밭쳐 육수를 거른다.