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| 조리시간 | 40분 |
|---|---|
| 난이도 | 중 |
에밀리아-로마냐 주, 볼로냐에서 만들어진 볼로네제는 라구(Ragu')라고도 불리는데, 미트소스 파스타를 만들 때 이용합니다. 곱게 다진 재료를 정성껏 끓여 깊은 맛이 나는 소스이기 때문에 특히 생면 파스타와 잘 어울립니다.
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재료
• 탈리아텔레 320g(4인분 기준)
• 라구 볼로네제 : 다진 쇠고기 250g, 다진 돼지고기 150g, 베이컨 3줄, 마늘 3쪽, 양파 1개, 당근 1/2개, 셀러리 1줄기, 토마토 페이스트 2큰술, 레드 와인 100ml, 토마토 홀 600g, 올리브오일 2큰술, 소금 · 후추 · 파르메산 치즈 약간씩
만드는 법
1. 양파, 당근, 셀러리, 마늘은 곱게 다진다.
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2. 베이컨도 쇠고기, 돼지고기와 같이 다져 준비한다.
3. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 먼저 양파를 넣고 볶다가 당근, 셀러리, 마늘을 넣어 볶는다.
4. ③에 베이컨을 넣어 볶다가 돼지고기, 쇠고기도 넣어 볶는다.
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5. 토마토 페이스트를 넣고 더 볶은 다음 레드 와인을 부어 잡냄새를 잡아준다.
6. 토마토 홀을 넣어 으깨고 약한 불에서 30분 정도 저어가며 끓인다.
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7. 끓는 물에 소금을 넣고 올리브오일을 떨어뜨린 뒤 탈리아텔레를 넣어 삶는다.
8. 삶은 탈리아텔레를 ⑥의 소스에 넣어 버무리고 소금, 후추로 간하여 1분 정도 더 볶는다.
9. 취향에 따라 파르메산 치즈를 뿌려 완성한다.
[Tip]
• 탈리아텔레 생면을 만들 시간적 여유가 없다면 스파게티나 페투치네 등 건면 파스타로 만들어도 좋아요.
• 볼로네제는 진한 고기소스라 끓일수록 깊은 맛이 나니 대량으로 만들어 냉동해 두었다가 라자니에나 파스타 소스로 활용해 보세요.
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