백과

요리재료

재료 : 배추김치(100g), 콩나물(200g), 밥(300g), 구운 김(1/2장), 실파(1대)
국물 : 바지락(1봉지), 물(4컵), 소금, 액젓, 다진 마늘(0.3)씩, 청장 약간

만드는 방법

바지락 육수 만들기

해감하여 잘 씻은 바지락을 찬물에서부터 넣고 끓여 바지락이 벌어지면 바지락만 건져 껍질을 버리고 남은 육수는 고운체에 걸러 불순물을 제거합니다.

바지락은 찬물에서부터 넣고 끓여 벌어지면 바로 건져야 조갯살이 질겨지지 않아 좋습니다.

콩나물 삶기

씻어둔 콩나물과 채 썬 배추김치, 다진 마늘을 바지락 육수 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 후 3분 30초 정도 삶아 소금, 청장, 액젓으로 간을 맞춥니다.

콩나물을 삶을 때는 중간에 냄비 뚜껑을 열면 콩 비린내가 나므로 중간에 열지 않도록 주의합니다.

뚝배기에 담기와 끓이기

뚝배기에 밥을 담고 콩나물 건지를 밥 위로 담아준 후, 바지락 살을 올리고 한소끔 끓여줍니다. 불에 내리기전에 김가루와 다진 쪽파를 뿌려줍니다.