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가을에서 겨울로 바뀌는 환절기에는 비타민 C가 레몬의 21배나 들어있어 감기예방에 아주 좋은 햇 구기자를 구입하여 물김치를 담급니다. 특히 어르신을 모시고 있는 가정이라면 강력 추천할만한 김치랍니다.
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김치재료
재료 : 배추(500g), 무(200g), 구기자(20g), 쪽파(6뿌리), 홍고추(1개), 풋고추(2개), 고운 소금(1)
김칫국물 : 물김치 국물(10컵)
만드는 방법
배추와 무 썰기
배추는 2.5cm×3cm, 무는 배추와 같은 크기에 두께 1cm로 썰어 줍니다.
치아가 약한 노인분들이나 입이 작은 아이들을 위해서는 크기와 두께가 작은 것도 좋습니다.
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배추와 무 절이기
썬 배추와 무는 소금에 10분 정도 절여둡니다.
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부재료 썰기
쪽파는 3cm 길이로 썰고 홍고추와 풋고추는 길이로 반 갈라 씨를 빼고 송송 썹니다.
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재료 섞기
2에 3을 넣고 구기자는 씻어 물기를 제거한 후 함께 넣어 섞어줍니다.
구기자는 경동시장에서 쉽게 구할 수 있으며 요즘엔 대형마트에서도 소량으로 판매하고 있습니다.
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물김치 국물붓기
물김치 국물을 붓고 하루 정도 보관한 후 먹습니다.
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요리정보
진하게 느껴지지는 않지만 구기자의 향과 색을 느끼기 위해 고춧가루는 넣지 않는게 좋습니다.
영양정보 - 구기자
구기자에는 베타인(betaine)과 루틴(Rutin) 성분이 많이 함유되어 있으며 특히, 베타인은 인진쑥, 미나리의 12배나 되는데 숙취나 알코올 해독에 특효라고 합니다. 또한 베타인은 지방간 치료제의 주성분입니다. 자양강장의 효능이 뛰어나고 간 세포 내에 지방 침착을 억제하여 간세포의 신생을 촉진시켜 줍니다.
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