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연한 햇 마늘을 식초 물에 삭혀 초간장을 부으면 완성되는 간편한 장아찌입니다. 몸 속에서 여러가지 기능을 발휘하는 마늘은 껍질을 벗기고 담궈서 먹기에도 편리합니다.
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김치재료
재료 : 깐 마늘(1.5kg)
삭힘장 : 물(10컵), 소금(1/2컵), 식초(2컵), 간장(2컵)
절임장 : 삭힘장(2컵), 식초(1컵), 설탕(1/4컵)
만드는 방법
마늘 손질하기
햇 마늘을 먹기 편하게 껍질을 벗긴 후 보관할 용기에 담아둡니다.
마늘은 알이 단단하고 쪽과 쪽 사이에 골이 뚜렷하고 잔뿌리가 있는 것이 국산입니다.
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마늘 삭히기
깐 마늘에 삭힘장을 붓고 2일 정도 지나면 삭힘장을 따라냅니다.
깐 마늘에 바로 삭힘장을 부어야 마늘 색이 예뻐집니다.
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절임장 만들기
분량의 절임장 재료를 넣고 끓입니다.
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절임장 붓기
한 김 나간 절임장을 삭힌 마늘에 부어줍니다.
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보관하기
2~3일 간격으로 절임장을 끓인 후 식혀 붓는 과정을 3회 반복합니다. 한 달 뒤에 꺼내 먹습니다.
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영양정보 - 마늘
마늘의 대표적인 성분인 알리신(allicin)과 여러 가지 항황화합물, 그리고 무기질은 혈중 지방저하효과, 항응고 효과, 혈압저하효과, 살균 소독효과, 항산화효과 등이 있는 뛰어난 강장식품입니다. 식초물에 일주일 정도 담가 하루 세 번 공복에 몇 알씩 먹으면 다이어트에 효과가 있습니다.
요리정보
1. 볶음밥에 넣어 먹어도 맛이 좋습니다.
2. 마늘을 까서 다져 놓았을 때 녹색이나 갈색으로 변하는 것은 산화에 의한 것이고, 녹변이 되는 이유는 마늘조직 내에 있는 효소작용 때문입니다. 가열처리 할 경우 녹변현상이 일어나지 않습니다.
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