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재료
북어대가리(3개), 다시마(5cm×15cm 1장), 물(5컵)
만들기
재료 준비하기
북어대가리와 다시마를 준비합니다.
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찬물에 담그기
1을 찬물에서부터 담가 끓입니다.
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다시마 건지기
물이 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다.
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북어대가리 끓이기
다시마를 건지고 중간 불에서 15분 정도 더 끓입니다.
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체에 거르기
끓여진 육수는 체에 걸러줍니다.
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육수 식히기
걸러진 육수는 식혀서 바로 사용합니다.
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육수 보관하기
남은 육수는 냉동보관합니다.
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1. 모든 김치의 양은 맛을 낼 수 있고 구입하기 용이한 최소, 최적의 단위 양입니다.
2. 김치양념과 단 맛의 설탕 양은 여러분의 취향과 입맛에 따라 증감할 수 있습니다.
3. 숙성기간
① 여름 : 반나절~하루 정도 실내에 두었다가 냉장고에서 최소 5~7일 정도 숙성기간을 갖습니다.
② 겨울 : 2~3일 정도 베란다나 밖에 두었다가 냉장고에서 최소 일주일 정도 숙성기간을 갖습니다.
③ 장아찌는 장을 끓여 붓는 과정을 모두 마치고 최소 일주일에서 15일 정도 경과 후 두고 먹습니다.
④ 숙성기간에는 뚜껑을 자주 열어보지 않는 것이 좋습니다(김치의 맛을 좌우하는 숙성조건 참조).
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