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더덕은 쌉쌀한 맛과 아삭아삭한 질감이 인삼과도 비교될 정도의 폐에 좋은 건강 식품이에요. 일반적으로 더덕은 두들겨서 무침이나 구이를 해 먹지만 가늘고 여린 것들로 골라 김치를 담가 바로 먹으면 보약만큼 훌륭합니다.
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김치재료
재료 : 더덕(500g), 굵은 소금(2), 물(1컵)
소 : 부추(20g), 쪽파(30대), 홍고추(2개)
양념 : 김치양념(3), 설탕(0.5), 멸치액젓(2), 다진 마늘(0.5)
만드는 방법
더덕 손질하기
더덕은 껍질을 벗겨 양끝 1cm 정도만 남기고 가운데 칼집을 넣어줍니다.
더덕을 벗길 때는 더덕 진 때문에 손에 달라붙으므로 위생 비닐장갑을 끼거나 기름을 약간 발라서 벗기는 것이 좋습니다.
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더덕 절이기
소금물에 30분간 절인 후 헹구어 건집니다.
소금물에 절이면 쓴 맛이 우러나옵니다.
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소재료 썰기
홍고추는 반을 갈라 씨를 빼고 쪽파, 부추도 잘 정리하여 송송 썹니다.
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양념 만들기와 소 버무리기
분량의 양념 재료들을 고루 섞어준 후 3에서 썰어둔 소재료를 넣고 버무립니다.
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소 넣기
젓가락을 이용해 더덕에 소를 넣어줍니다.
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보관하기
통에 차곡차곡 잘 넣어 눌러줍니다. 냉장보관하여 바로 먹어도 좋습니다.
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영양정보 - 더덕
인삼의 주요성분인 사포닌이 더덕에도 들어있습니다. 이 사포닌은 기침을 멎게 하고, 가래를 삭이는 효과가 있습니다. 위, 폐, 비장, 신장 등 내장기관을 튼튼히 하고 피로를 없애는 강장효과뿐 아니라 여성의 월경불순, 피부 미용에 탁월한 효과가 있으며 모유 분비를 촉진시키는 효과도 있습니다.
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