백과

김치재료

재료 : 죽순(1.5kg), 쪽파(6뿌리)
양념 : 김치양념(5), 유자청(3), 까나리액젓(2), 절인 유자(3)
헹구는 물 : 고운 소금(1), 물(1/2컵)

만드는 방법

죽순 손질하기

죽순은 껍질이 벗겨진 걸로 준비합니다.

죽순은 껍질이 벗겨진 제품을 구매하면 훨씬 담그기가 편리합니다.

죽순 삶기

쌀뜨물에 삶은 후 소금물에 2~3일 정도 담가 죽순의 아린 맛을 빼줍니다.

죽순은 봄철에만 잠깐 나오므로 시기를 놓치면 캔 제품을 이용해도 좋습니다. 캔 제품 이용 시 30분 정도 물에 담갔다가 사용합니다.

죽순과 쪽파 썰기

죽순은 빗살무늬가 나오도록 썰고 쪽파는 4cm 길이로 썹니다.

김치 양념하기

썰어둔 재료를 한 곳에 담고 김치양념과 절인 유자, 유자청, 까나리액젓을 넣습니다.

김치 버무리기

재료를 양념과 고루 버무려줍니다.

김칫국물 만들어 붓기

김치를 통에 담고 버무린 용기에 남은 양념은 물(1/2컵)과 고운 소금(1)을 넣고 고루 섞어 김칫국물을 만들어 붓습니다.

완성된 김치는 통에 담아 1~2일 정도 숙성 시킨 후 냉장보관합니다.