백과

김치재료

재료 : 깻잎(200g), 홍고추(2개), 당근(50g), 쪽파(50g), 양파(100g, 중간 크기 1/2개)
깻잎 절이기 : 물(3컵), 고운 소금(1)
양념 : 김치양념(4), 김치육수(1/2컵), 멸치액젓(2), 간장(2), 통깨(1)

만드는 방법

깻잎 절이기

깻잎은 깨끗이 씻어 절이기 분량대로 섞어 30분 정도 절여둡니다.

생 깻잎을 이용해도 좋지만 깻잎의 강한 냄새가 부담스럽다면 소금물에 삭혀서 사용해도 됩니다.

깻잎 물빼기

절인 깻잎은 세로로 세워 바구니에 담아 물기를 뺍니다.

재료 썰기

쪽파는 굵은 것은 길이로 반으로 가르고, 양파는 슬라이스하여 2cm 길이로 썹니다. 당근은 얇게 채 썰고, 홍고추는 반을 갈라 씨를 뺀 후 3등분하여 곱게 채 썹니다.

양념 만들기와 소 만들기

김치양념에 김치육수를 붓고 멸치액젓, 간장을 넣고 잘 섞어줍니다. 섞어둔 양념에 썰어둔 3의 재료들을 통깨와 함께 넣고 잘 버무립니다.

소 넣기

깻잎 서너 장을 겹쳐 맨 위 깻잎에 양념한 소를 고루 펴 바릅니다.

깻잎 소를 펴 바를 때는 나중에 소가 부족하지 않도록 분배를 잘해야 합니다.

보관하기

통에 차곡차곡 담아 깻잎에 물이 생겨 간이 밸 정도가 되면(3시간 정도) 냉장보관합니다.