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입맛을 잃기 쉬운 봄철에 겉절이처럼 양념에 버무려 바로 먹을 수 있는 김치입니다. 참나물의 독특한 향과 들깨가루의 고소함이 살아있는 대표적인 사찰음식이기도 합니다.
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김치재료
재료 : 참나물(500g)
양념 : 김치양념(4), 찹쌀 풀(2), 멸치액젓(2), 들깨가루(1)
만드는 방법
참나물 손질하기
참나물의 억센 줄기는 제거하고 깨끗하게 씻은 다음 소쿠리에 담아 물기를 빼둡니다.
참나물은 잎이 무성하여 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다.
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양념 만들기와 버무리기
분량의 양념을 잘 섞어 손질해둔 참나물을 넣고 쓸어내리듯 버무립니다.
들깨가루가 없을 때는 깨를 곱게 갈아 넣어도 좋습니다.
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보관하기
꺼내먹기 쉽도록 엉키지 않게 몇 가닥씩 돌돌 말아 통에 담아 3시간 정도 냉장고에 두었다가 바로 꺼내 먹습니다.
한번에 많이 담그지 말고 조금씩 담아 바로 먹는 게 좋습니다.
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영양정보 - 참나물
간염, 고혈압, 해열에는 5월에 새로 나온 연한 참나물을 채취해 즙을 내먹으면 좋은데, 참나물은 독특한 향으로 인해 주로 나물로 만들어 먹습니다. 데쳐도 향은 나지만 생으로 김치를 담가 먹으면 그 향이 더욱 풍부합니다.
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