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처음 맛본 산초고추장아찌 맛에 반해 산초에 관심을 가지게 되었답니다. 고추가 우리나라에 들어오기 전 주로 사용되었던 향신료가 바로 산초(천초)인데 독특한 향이 강해 지금은 추어탕에만 넣어 먹는 걸로 알고 있지만 이북지방에서는 산초를 넣어 김치를 담가 먹었다고 하니 그리 낯설지 만은 않은 우리네 김치입니다.
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김치재료
재료 : 배추(1kg, 약 1/2포기), 쪽파(50g), 부추(30g), 양파(1/2개), 삭힌 산초(15g)
절임 : 물(1컵), 굵은 소금(6)
양념 : 김치양념(10), 까나리액젓(2), 설탕(0.3), 통깨(0.3)
만드는 방법
산초 손질하기
산초는 소금물에 일주일 정도 삭인 후 줄기를 제거하고 열매만 사용합니다.
산초는 소금물에 삭힌 것을 김치에 넣습니다. (산초장아찌 참조)
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재료 썰기
쪽파와 부추는 5cm 길이로 썰고 양파는 반 갈라 길이대로 얇게 썹니다. 배추는 배추겉절이처럼 길이로 반 잘라 큼직하게 어슷썹니다.
원래는 포기김치로 담가야 하는데 별미로 적은양만 담가 먹기에는 겉절이가 좋습니다.
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양념 만들기
분량의 양념을 넣고 잘 섞어줍니다.
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버무리기
3에 배추와 산초와 다른 부재료를 넣고 버무려줍니다.
산초는 향이 강하므로 많은 양을 넣지 않습니다.
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보관하기
바로 먹으면 산초향이 나지 않지만 반나절이 지나 먹으면 산초향이 고루 밴 김치를 맛볼 수 있습니다.
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영양정보 - 산초
산초는 특유의 독특한 향기로 식욕을 돋워주며, 호흡기 질환과 위장병에 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 몸의 노폐물을 제거하여 몸의 균형을 유지해주고, 혈액의 흐름을 도와 손 발 저림과 통증을 해소해주며, 신장의 배설기능을 도와주고 치아를 견고하게 하며 눈을 밝게 해줍니다. 또한 강한 살균작용은 세균성질환 치료에 도움이 됩니다.
요리정보
말린 산초는 절구에 찧어서 체에 걸러 추어탕 등에 가루로 사용하며, 밀봉하여 향이 달아나지 않게 냉동보관합니다.
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