백과

김치재료

재료 : 알타리무(1단, 약 2kg), 붉은 갓(50g), 쪽파(50g)
절임 : 굵은 소금(2/3컵)
양념 : 김치양념(5), 생멸치액젓(3), 찹쌀 풀(3)
김칫국물 : 물(1컵), 고운 소금(0.5)

만드는 방법

알타리무 손질하기

알타리무는 수세미로 표면을 문질러 흙을 깨끗이 씻어낸 후 무와 무청사이의 껍질을 다듬어 큰 것은 반으로 가릅니다.

알타리무는 크기가 일정하고 단단하며 되도록이면 크기가 크지 않은 것으로 고릅니다.

겉쪽의 누런 잎은 제거하고 나머지 잎은 무에 달린 대로 함께 다듬어줍니다.

알타리무 절이기

그릇에 알타리무를 담고 굵은 소금을 뿌려 3시간 정도 절인 후 3번 정도 물에 헹구어 소쿠리에 담아 물기를 빼줍니다.

재료썰기

다듬어 씻은 쪽파와 붉은 갓은 3등분하여 적당한 크기로 썹니다.

양념만들기

분량의 양념을 넣고 잘 섞어줍니다.

버무리기

만들어 놓은 양념에 절인 알타리무를 넣고 버무리다가 쪽파와 갓을 넣고 고루 버무립니다.

담기와 김칫국물 붓기

알타리무는 통에 담고 버무린 그릇에 물과 고운 소금을 넣어 김칫국물을 만든 후 헹구어 통에 붓습니다.

국물이 있어야 군내가 나지 않고 무 맛이 시원합니다.