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초등학교 담임선생님께서 좋아하시던 김치가 고들빼기김치였습니다. 쌉쌀한 맛과 향이 독특하여 오래두고 먹어도 향이 쉽게 사라지지 않는 고들빼기김치를 한 통 가득 담아 찾아뵐 생각입니다. 입맛 없을 때 찬물에 밥을 말아 그 위에 턱하니 올려서 먹으면 밥 한 공기가 뚝딱입니다.
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김치재료
재료 : 고들빼기(1kg, 약 1단), 쪽파(300g)
삭힘 소금물 : 소금(1/2컵), 물(10컵)
양념 : 김치양념(8), 생 멸치액젓(5), 찹쌀 풀(5)
만드는 방법
고들빼기 삭히기
고들빼기는 뿌리 부분을 다듬어 깨끗하게 씻은 후 소금물에 3~4일 정도 담가 쓴 맛을 우려냅니다.
고들빼기는 소금물에 삭혀 쓴 맛을 뺀 후 김치를 담가야 합니다.
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물 갈아주기
삭히는 기간 중에 매일 물을 갈아줍니다.
매일 갈아주어야 역삼투압으로 쓴 물이 다시 고들빼기로 스며들지 않습니다.
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물기 빼기
삭힌 고들빼기는 씻어 소쿠리에 담아 반나절 정도 말립니다.
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양념 만들기
분량의 양념을 고루 섞어 김치양념을 만들어둡니다.
감칠 맛이 좋기 때문에 생 멸치젓국을 주로 사용하지만 부담스럽고 구하기가 어려운 경우 그냥 멸치액젓을 사용해도 좋습니다.
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버무리기
4의 양념에 반으로 썬 쪽파와 삭힌 고들빼기를 넣고 고루 버무립니다.
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보관하기
통에 담아 익혀 먹습니다.
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영양정보 - 고들빼기
강한 섬유질이 있어 많은 양의 젓갈을 넣어 담그면 자체 항산화작용으로 장기 보존이 가능하여 겨우내 두고 먹을 수 있습니다. 위를 튼튼하게 해주고 피를 맑게 해주는 효능을 가지고 있습니다.
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