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유달리 코피를 많이 흘리는 큰아이 때문에 연근으로 안 해본 요리가 없어요. 조림, 전, 튀김, 볶음밥 등을 열심히 해 먹였더니 이젠 코피와 멀어졌어요. 그 덕분에 연근을 이용한 조리법을 많이 개발했지요. 가을에 나오는 햇연근으로 조림, 전, 밥을 지어 보세요. 천고마비의 계절인 이 가을에 건강을 챙기세요.
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종류
연근
연근은 탄수화물과 식이섬유가 풍부한 식품이에요. 우엉은 당질이 주성분이지만 녹말은 적고 이눌린이 다량 함유돼 신장의 기능을 원활하게 하고 이뇨 작용도 돕는답니다. 또한 열을 내리고 출혈을 막아주며 피부 미용에도 효과적이에요.
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선택
연근은 길고 굵은 것이 좋아요. 우엉은 수염뿌리가 적으면서 곧고 쭉 뻗은 날씬한 것이 신선한 거예요.
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손질
연근과 우엉은 쓴맛이 강하므로 데쳐서 찬물에 오래 담가두었다가 조리하세요. 보통 흙을 씻어내고 껍질을 벗기는데, 껍질에 특유의 향이 있으니 칼등으로 쓱쓱 가볍게 긁어내는 것이 좋아요. 손질한 우엉과 연근은 적당한 크기로 썰어 냄비에 담고 잠길 정도의 물을 붓고 식초 1작은술을 넣어 살짝 삶으면 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
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보관
흙이 묻은 상태로 보관할 때는 젖은 신문지로 감싸 서늘한 곳에 두세요. 껍질을 벗긴 것은 금세 갈변하니 식촛물에 담가 냉장실에 넣어두면 3일 정도 보관 가능해요.
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글
대학에서 디자인을 전공했으며 쿠킹클래스 스튜디오를 운영하고 있다. 다양한 방송 및 잡지에서 활동하고 있으며 한식 브런치를 정착시키기 위해 열정을 불태우고 있다.
출처
