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재료
도라지(껍질 벗긴 것) 300g, 물 6큰술, 포도씨유 1큰술, 굵은소금 ½큰술, 소금 ½작은술, 참기름 · 통깨 약간씩
양념
다진 파 · 참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 ½작은술
만드는 방법
1. 도라지는 6cm 길이로 썰어 두꺼운 것은 반 갈라요.
2. 도라지에 굵은소금을 뿌리고 바락바락 주무른 뒤 10분쯤 두었다가 물에 헹구어 물기를 빼요.
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3. 볼에 도라지와 양념을 넣고 고루 버무려요.
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4. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 3을 넣어 중불에서 5분 정도 볶아요.
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5. 여기에 소금과 물을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 가끔 저어가며 3분쯤 더 볶아요.
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6. 참기름과 통깨를 넣고 섞어요.
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[Tip] 도라지는 굵은소금으로 바락바락 주물러 씻은 뒤 물에 담가두면 쓴맛이 빠져요.
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글
대학에서 디자인을 전공했으며 쿠킹클래스 스튜디오를 운영하고 있다. 다양한 방송 및 잡지에서 활동하고 있으며 한식 브런치를 정착시키기 위해 열정을 불태우고 있다.
출처
