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페스토(pesto)는 ‘빻다’라는 뜻의 이탈리아 어로, 가열하지 않는 소스를 말합니다. 향긋한 바질 향과 고소한 치즈와 올리브오일이 어우러진 이탈리아의 대표 소스입니다. 페스토 중 바질페스토가 우리에게 가장 많이 알려져 있지만 말린 토마토나 생토마토에 리코타 치즈를 넣은 것 등 다양한 페스토가 있습니다. 리구리아 제노바 지역에서 처음 만들어져 ‘페스토 알라 제노베제’라는 이름이 붙여졌답니다.
바질페스토
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재료
• 마늘 3쪽, 잣 5큰술, 바질 60g, 올리브오일 100ml, 파르메산 치즈 1/2컵, 소금 · 후추 약간씩(1인분 기준)
만드는 법
1. 달군 팬에 잣을 넣고 노릇하게 굽는다.
2. 구운 잣과 마늘, 바질, 파르메산 치즈를 함께 믹서에 넣고 간다.
3. 소금과 후추로 간을 하고, 농도를 보아가며 올리브오일을 넣어 완성한다.
[Tip]
• 후추는 통후추를 갈아서 쓰는 것이 좋습니다.
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글
출처
전체목차
1. 파스타의 모든 것
파스타란?
파스타의 종류
파스타 맛있게 삶는 방법
생면 파스타
생면 파스타 만들기
이탈리아 치즈
파스타에 들어가는 기본 허브
파스타에 사용되는 이탈리아 식재료
파스타 재료 손질법
소스 만들기
3. 입맛 Up! 체중 Down! 웰빙 파스타
브로콜리 방울토마토 파스타
병아리콩 채소 파스타
카프리치오사 파스타
루꼴라 토마토 소시지 파스타
방울토마토 새우 파스타
차가운 카프레제 파스타
베이컨과 케일, 콩을 넣은 미네스트라
지중해식 파스타 샐러드
방울토마토 바지락 오일소스 파스타
새우 안초비 토마토소스 파스타
고르곤졸라 크림소스 파스타
새송이버섯 크림소스 파스타
볼로네제 파스타
라자니에 알 클라시코
크림소스 감자 뇨키
7. 파스타를 특별하게 하는 한 접시
바질 향 토마토 브루스게타
올리브 리코타 브루스게타
케일 병아리콩 소테
카포나타
가스파초
토마토컵 크럼블 오븐 구이
베이컨 시금치 샐러드
셀러리 피클
방울토마토 마리네이드
바나나 크레마
