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골마지 ・ 곰팡이의 차이

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출처 고려대학교 안암병원 서울시 독성물질 중독관리센터(☎1855-2221)

목차

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  1. 골마지란?
  2. 서울시 독성물질 중독관리센터 상담 사례
  3. 곰팡이와 골마지의 차이
  4. 골마지와 곰팡이 예방법

골마지란?

김치를 오래 보관하다 보면 표면에 하얀 막이 생기는 경우를 본 적이 있으실까요? 이 하얀 막을 '골마지'라고 부르는데요.

골마지는 장류(고추장, 간장), 술, 김치 등 물기 가 있는 발효식품의 표면에 생기는 물질로, 효모가 산소와 반응해 만들어지는 무해한 물질입니다.

ⓒ 고려대학교 안암병원 서울시 독성물질 중독관리센터 | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다

서울시 독성물질 중독관리센터 상담 사례

Seoul PCC에 골마지 관련하여 상담 사례가 접수되었는데요.

가정에서 반찬통에 있는 열무김치 곰팡이가 폈으며, 사진으로 보내준 김치 곰팡이 확인 여부 판단 요청 및 사용된 반찬통 세척 방법 문의함

골마지는 섭취해도 인체에 무해하나, 불쾌한 느낌이나 맛을 줄 수 있어 제거하는 것이 좋은데요. 제거 방법은 단순히 막을 긁어내는 것 만으로도 충분합니다.

곰팡이와 골마지의 차이

하지만 곰팡이를 골마지와 착각하여 섭취하게 되면 중독사고가 발생할 수 있는데요. 곰팡이도 발효 식품에 자랄 수 있지만, 골마지와 달리 곰팡이는 다양한 색으로 나타나며 유해한 독소를 생성할 수 있으므로 섭취해서는 안 됩니다.

골마지 곰팡이
색상 하얀색 다양한 색깔
(녹색, 파란색, 검은색 등)
특징 주로 표면에 얇은 막처럼 형성 조직이 두꺼워질 수 있으며
솜털 모양의 형태를
보이기도 함
제거 부드럽고 쉽게 벗겨짐 음식에 깊게 침투할 수 있어
완전한 제거가 어려움
독소 없음 곰팡이독(마이코톡신)
골마지와 곰팡이의 차이

골마지와 곰팡이 예방법

골마지와 곰팡이를 예방하려면 어떻게 해야할까요?

- 음식이 소금물에 잠겨 있도록 하세요.
- 저온(4°C 이하)에서 보관하세요.
- 용기를 밀봉하여 공기 노출을 최소화 하세요.

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참고문헌

  • ・ [강성은, 김미주, & 김태운. (2019). 김치 발효에 관여하는 효모의 다양성 및 역할. Journal of the Korean Society of Food Culture, 34(2).]
  • ・ [Bamforth, C. W., & Cook, D. J. (2019). Food, fermentation, and micro-organisms. John Wiley & Sons.]
  • ・ [정덕열, 박희영, 배은영, 설민경, 주예빈, 김종석, ... & 김수린. (2020). 발효식품의 품질을 저해하는 부패효모의 발생원인과 검출 및 제어방법. KSBB Journal, 35(1), 23-33.]

출처

서울시 독성물질 중독관리센터가 알려주는 생활 속 중독질환 예방법
서울시 독성물질 중독관리센터가 알려주는 생활 속 중독질환 예방법 도서 소개

고려대학교 안암병원에서 위탁운영하고 있는 서울시 독성물질 중독관리센터의 예방뉴스를 기반으로 제작된 정보입니다. 생활환경 속 유해물질에 대한 정보와 예방법을 전달합니다.

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