백과

재료(2인분)

육수(소고기 양지 40g, 무 20g, 대파 10g, 후춧가루 약간, 물 적당량), 동치미국수국물(동치미국물 200g, 백김칫국물 200g, 올리고당 20g, 사과식초 10g, 소금 약간), 생메밀면 300g, 배 20g, 오이 20g, 동치미무 20g, 달걀 · 홍고추 약간

요리 만들기

동치미국수국물 만들기

1. 소고기 양지는 3시간 정도 물에 담가 핏물을 충분히 제거합니다.
2. 냄비에 물을 붓고 양지와 육수 재료를 넣어 강한 불에서 끓입니다. 끓으면 거품을 걷어내고 은근한 불에서 60분 정도 있다가 불을 끄고 국물을 고운 체에 걸러 식혀둡니다.
3. 차게 식힌 육수, 동치미국물, 백김칫국물을 1 : 1 : 1로 혼합하고 식초, 올리고당, 소금으로 간을 맞추고 냉장 보관합니다.

국수 삶기

소금을 약간 넣은 끓는 물에 생메밀면를 넣고 붙지 않게 젓가락으로 저어 가며 끓입니다. 물이 끓어오르면 면을 건져 찬물에 2~3번 헹궈 체에 밭친 후 사리를 짓습니다.

고명 만들기

1. 삶은 양지를 식혀서 얇게 썰어둡니다.
2. 배는 4등분하고 껍질을 벗겨 굵직하게 자릅니다.
3. 오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻은 후 돌려깍기하여 씨를 제거하고 채 썹니다.
4. 동치미 무는 오이와 같은 크기로 채 썹니다.
5. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 부친 후 채 썹니다.
6. 홍고추는 곱게 어슷썰어 준비합니다.
7. 탕기에 국수를 담고 준비한 고명을 올린 후 동치미국수국물을 부어 마무리합니다.