항목
-
고추장 고추醬메줏가루에 질게 지은 밥이나 떡가루, 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금을 섞어서 만든 장.내용 우리나라 고유의 특수한 장(醬) 제품으로 간장이나 된장보다는 늦게 개발되었다. 간장이나 된장은 상고시대부터 있어온 것으로 추측되나, 고추장은 고추의 도입 이후에 개발된 것이다. 이수광(李睟光)의 『지...
- 유형 :
- 물품
- 분야 :
- 생활/식생활
-
고추장식재료 콩(대두) 1.8kg(11컵), 멥쌀 2kg(11컵) 부재료 <담그기> 고춧가루 1.8kg(22 1/2컵), 찹쌀 3.7kg(22 1/2컵), 소금 2.6kg(20컵), 물 적량 조리방법 <메주 쑤기> 1. 콩과 멥쌀을 깨끗이 씻어 일어서 하룻밤 물에 담가 불려, 멥쌀은 빻아서 중간체에 쳐 놓는다. 2. 시루에 시루밑을 깔고, 콩 한켜, 쌀가루 한켜씩 껴...
- 분류 :
- 발효식품류 > 장류 > 고추장류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
-
고추장고르는 법 1. 용기 및 제품에 손상이 없고, 윤기가 있는 것이 좋음 2. 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피함 3. 뚜껑이 열려 있는 등의 용기 손상이나, 청결하게 유지되지 못한 것은 피함 적합 - 외관 : 손상이 없는 용기에 담겨져 있고 이물질이 없는 것 - 색상 : 점도가 높은 붉은색인 것 - 냄새 : 부패, ...
- 분류 :
- 가공식품 〉 고추장
-
-
순창의 맛, 고추장맑고 청정한 순창은 고추장 맛으로 대한민국을 사로잡았다. 순창의 고추장을 만나러 순창전통고추장민속마을로 간다. 장류박물관, 장류체험관이 있어 고추장에 대해서 자세히 알아보고 직접 만들기 체험도 할 수 있다. 강천사를 둘러보고 순창읍내에 남아있는 두 기의 석장승과 향교도 만나보자. 순창의 산과 들을...도서 대한민국 구석구석
-
-
연근우엉튀김과 고추장소스 바삭함에 매콤한 옷을 입힌 연근겨자잎 · 치커리 · 로메인 · 어린잎채소 20g씩, 춘권피 1장, 튀김가루 1컵, 물 ¾컵, 식초 1큰술, 마요네즈 1작은술, 미소된장 ½작은술, 식용유 적당량 고추장소스 초고추장 1큰술, 꿀 · 다진 마늘 1작은술씩 만드는 방법 1. 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰고, 우엉은 0.3cm 두께로 어슷하게 썰어요. 2. 1...
-
오징어고추장국 & 오징어파강회 & 파간장구이오징어와 대파의 흰 부분을 함께 끓여 시원한 국물에 매콤한 고추장으로 간을 했습니다. 살짝 데친 오징어는 파로 돌돌 말아 강회를 만들고, 대파는 꼬치에 끼워서 간장소스를 발라 달콤짭조름하게 구웠습니다. 칼슘과 비타민이 풍부한 파는 소화를 돕기 때문에 단백질이 풍부한 오징어와 함께 섭취하면 좋답니다. 재료...
- 조리시간 :
- 25분
- 난이도 :
- 중
- 칼로리 :
- 77 · 70 · 64kcal
-
쇠고기무국 & 고추장불고기 & 무나물볶음쇠고기와 무를 넣고 푹 끓인 얼큰한 국, 매콤한 고추장불고기 그리고 달달 볶은 무나물까지. 무는 고기류와 함께 먹으면 단백질 분해를 도와 소화가 잘 되게 합니다. 고추장불고기는 양념해 두었다가 냉장고에 보관해 그때그때 볶아 먹고, 무나물은 한 번 하면 1주일 정도 냉장고에 두고 먹을 수 있습니다. 재료...
- 조리시간 :
- 25분
- 난이도 :
- 하
- 칼로리 :
- 105 · 179 · 33kcal
-
시금치된장국 & 시금치달걀말이 & 시금치고추장무침재료 • 시금치 1단, 달걀 2개, 소금 약간, 멸치육수 3컵, 된장 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 포도씨유 2큰술(1~2인분 기준) • 고추장양념 : 고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2작은술, 참기름 2큰술, 깨소금 약간 만드는 법 step 1. 시금치 손질 시금치는 뿌리 부분을 제거하고 잎을 한...
- 조리시간 :
- 20분
- 난이도 :
- 중
- 칼로리 :
- 45 · 112 · 54kcal
-
닭안심구이 & 맛타리버섯고추장무침살 5쪽, 맛타리버섯 1줌, 올리브유 1큰술, 후추 약간(1~2인분 기준) • 드레싱 : 마요네즈 2큰술, 간장 1작은술, 고추냉이 1/3작은술, 후추 약간 • 고추장양념 : 고추장 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술 만드는 법 step 1. 버섯 손질 맛타리버섯은 뿌리를 제거하고 손으로 적당히 찢어 둔다. step...
- 조리시간 :
- 20분
- 난이도 :
- 하
- 칼로리 :
- 237 · 72kcal
