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조미료 調味料요리를 하거나 음식을 먹을 때 사람의 기호에 맞게 맛을 더하여 식욕을 돋우는 재료.내용 일반적으로 맛에는 단맛 · 신맛 · 짠맛 · 쓴맛이 있다. 여기에 감칠맛을 더하여 다섯 가지 맛이라고도 한다. 전통적인 조미료에는 단맛의 설탕 · 꿀 · 조청, 신맛의 식초 · 신 과일, 짠맛의 소금, 감칠맛의 유지 · 장 ...
- 유형 :
- 개념
- 분야 :
- 생활/식생활
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합성조미료와 식품 첨가제 논란의 음식이케다 기쿠나에 박사는 글루타민산을 발견한 이듬해 맛의 정수라는 뜻인 '아지노모토'라는 회사를 차려 MSG(글루탐산나트륨)조미료를 내놓았다. 20세기 식품 분야의 가장 혁명적인 사건인 '합성조미료' 시대가 시작된 것이다. 하지만 일부 사람들은 MSG를 먹고 나면 혀의 감각이 무뎌지고, 발작 증세나 알레르기 반응을...
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장 醬분해시킨다. 또 누룩에서 당분이 생성된다. 그리고 술을 넣었기 때문에 알코올과 생성된 산에 의하여 좋은 맛과 향기를 가지게 되는 것으로 중국 본래의 조미료이다. 우리 동이권(東夷圈)에서는 장을 콩으로 만들었다. 오늘날 농학계에서는 콩의 원산지를 만주라 본다. 만주는 고구려의 옛 땅이므로 콩재배의 개발은...
- 성격 :
- 음식, 장
- 유형 :
- 물품
- 재질 :
- 콩
- 용도 :
- 조미용
- 분야 :
- 생활/식생활
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조미료 MSG의 등장5월 20일, 일본의 화학자 이케다 기쿠나에가 조미료 MSG(글루탐산나트륨)를 개발해 '아지노모토'라는 이름으로 판매를 시작했다. 다시마의 감칠맛이 아미노산의 일종인 글루탐산에서 비롯된 것임을 알아낸 뒤, 이를 추출해 상품화한 것이었다. MSG는 그 자체로는 아무런 맛이 나지 않지만, 음식에 넣으면 고유의 맛을...
- 시대 :
- 1909년 5월 20일
- 국가/대륙 :
- 아시아
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Condiment 조미료, 調味料A condiment is a spice, sauce, or other food preparation that is added to food to impart a particular flavor, to enhance its flavor, or in some cultures, to complement the dish. The term originally described pickled or preserved foods, but has shifted meaning over time.Many condiments are availab...출처 영어 위키백과
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간장 간醬개설 음식의 간을 맞추는 기본양념으로 짠맛·단맛·감칠맛 등이 복합된 독특한 맛과 함께 특유의 향을 지니고 있다. 간장은 농도에 따라 진간장·중간장·묽은간장으로 나눌 수 있다. 이것은 각각 짠맛·단맛의 정도와 빛깔이 다르므로 음식에 따라 쓰이는 용도가 각기 다르다. 담근 햇수가 1∼2년 정도되는 묽은간장은...
- 유형 :
- 물품
- 분야 :
- 생활/식생활
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된장칼슘 122㎎, 인 141㎎, 철분 5.1㎎이 함유되어 있고, 비타민 B1과 B2도 0.04㎎, 0.2㎎씩 함유되어 있다. 이와 같이 영양이 풍부한 된장은 나물을 무치는 조미료나 토장국 끓이는 데 이용되고 장땡이와 같은 반찬을 만드는 데에도 이용된다. 뿐만 아니라 약으로도 이용되어 ≪동의보감 東醫寶鑑≫에서는 “두통한열(頭痛...
- 유형 :
- 물품
- 분야 :
- 생활/식생활
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