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생선식품

저장·가공 처리를 하지 않고 식용으로 하는 식품군이다.

그러나 근년에 들어와 곡류의 경우에는 방충(防充)처리, 과실의 경우에는 방균(防菌)처리, 채소의 경우에는 방부처리, 또 수산물의 경우에도 저장처리가 실시되어, 엄밀한 의미에서의 생선식품은 줄어들고 있다.

가공식품

식품의 품질보존·유효이용·안정공급을 목적으로 여러 가지 수단·방법을 이용하여 원료식품을 가공·처리한 것을 말한다.

가공식품에는 농·축산물을 직접원료로 하여 물리적 또는 미생물에 의한 처리·가공을 한 1차가공식품(쌀·보리쌀·밀가루·원당·된장·간장·주류 등)과, 1차가공에 의해서 제조된 업무용 제품을 1종 혹은 2종 이상을 사용하여 가공한 2차가공식품(빵·정제당·면류·마가린·쇼트닝·마요네즈 등), 또한 2종류 이상의 1차 또는 2차 가공품을 조합시켜 가공한 3차 가공식품(냉동식품·조리식품·제과·기호음료 등)이 있다.

한편 다양화한 현대사회의 조류를 반영하여 스포츠드링크, 복제(複製)식품 등도 나오고 있다. 복제식품이란 전혀 다른 원료를 이용하여 진짜와 비슷하게 만드는 가공식품의 하나이다. 해조(海藻)로부터 추출된 성분을 사용해 만들어내는 이크라(ikra：연어나 송어의 알을 소금물에 절인 식품), 대구알과 상어의 난소(卵巢)를 합쳐 짓이겨 소금에 절여 만든 젓갈, 생선물, 이미테이션 밀크, 무과즙(無果汁) 청량음료 등 복제식품의 종류는 대단히 많다.

이들 가공식품 중에는 제조·보존·유통·분배의 과정에서 거기에 포함된 미량(微量)의 영양소가 파괴되어버렸거나 소실되어버린 것들도 있다. 특히 미량 영양소인 비타민류 등은 그런 위험성이 더욱 크다. 또한 제조법이 개개의 가공식품에 따라 달라지고, 그 소재의 조성(組成)도 드러나보이지 않는다는 점에서 포함되는 영양소의 질 및 양은 각각의 제품에 따라 다르게 된다.

건강식품

건강식품의 정의와 범위는 명백하지 않지만, 통상의 식품에 비해 그 상재(常在) 성분에 특징이 있는 것, 즉 '보통의 식품보다 적극적인 의미에서의 보건, 건강의 유지·증진 등의 목적을 가진 식품 또는 이러한 효과를 기대할 수 있는 식품'으로 정의되고 있다.

이들 건강식품에는 어떤 종류의 영양소가 주성분인 것과 약효성분이 들어 있는 것 등 2가지로 나눌 수 있다. 영양소가 주성분인 것의 경우, 그것을 사용함으로써 몸에 좋지 않은 증상이 생긴다면 그것은 영양소의 균형이 깨졌기 때문일 것이다. 반면 어떤 종류의 약효성분이 들어 있는 것은 약품의 범주에 들어가며, 다량을 섭취하게 되면 당연히 부작용이 나타난다. 식품을 '인간의 건강과 생명을 유지·증진시키는 것, 또 영양적 가치를 가진 것, 기호를 만족시켜주는 것, 또한 안전성이 있는 것'이라고 정의하면, 이같이 약과 유사한 것은 엄밀한 의미에서 식품이 아니라고 할 수 있다.

건강식품은 효능·효과를 과대 선전하여 의약품과 식품을 혼동시키고 있을 뿐 아니라, 그 효능 및 효과에 대해서 영양학적·의학적인 실험, 관찰에 의한 평가도 없는 것이 현실이다.

자연식품

화학비료나 농약을 사용하지 않고 재배하여, 그후의 저장·가공 단계에서도 훈증제(熏蒸劑)나 식품첨가물을 사용하지 않은 식품을 자연식품이라고 한다.

1960년 이후에 등장하기 시작했다.