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일상식품·휴대식품·비상식품·비황식량으로 분류된다. 휴대식품은 수분을 제거하여 경량화한 것과, 조리를 하지 않고 그냥 먹을 수 있는 것으로 나뉜다.

비상식량은 장기간 보존이 가능하도록 가공한 식품인데, 동결 건조하여 질소 가스를 충전한 통조림은 30년 이상도 보존이 가능하다. 그러나 최근에 들어와 선진국들에서는 휴대식량 및 비상식량이 인스턴트 식품으로서 일상식품 대신으로 많이 이용되고 있다.

비황식량이란 옛날에 기근이 들었을 때 먹던 식료로, 나무의 새싹, 들풀, 담수어 등이 포함되는데, 알칼로이드 등 유독물질을 포함하고 있는 것들이 많으므로 조리를 할 때 충분한 주의가 필요하다. 이외에 특수 영양식품이 있다. 특수 영양식품은 강화식품 및 특별용도식품으로 크게 나뉜다.

강화식품에는 쌀, 압맥, 밀가루, 식빵, 데친 면(麵), 건면, 즉석면, 마가린, 어육 햄, 어육 소시지 등이 있으며, 특별용도식품에는 저나트륨 식품, 저칼로리 식품, 저단백 식품, 무유당 식품, 알레르기 질환용 식품, 당뇨병식 조정용 합성식품, 간장별식 조정용 합성식품 등이 있다.