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간장게장

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간장게장

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재료 및 분량

꽃게 3마리(약 1kg)
간장 양념 : 간장 2컵, 물 1컵, 설탕 4큰술, 청주 4큰술, 마른 고추 3개, 양파 1/4개, 마늘 2통, 생강 1톨, 감초 3쪽, 다시마 10cm, 통후추 1큰술

만드는 법

1. 게는 껍데기째 솔로 문질러 씻은 후 등딱지를 떼어 낸 다음 안쪽에 붙은 아가미와 지저분한 것들을 제거하고 흐르는 물에 헹구어 물기를 뺀다. 손질한 살덩어리를 껍데기에 그대로 담아 두고 그릇에 차곡차곡 담는다.

2. 마른 고추는 반을 잘라 씨를 털어 내고, 마늘은 껍질을 까 둔다. 생강은 편으로 얇게 썬다.

3. 분량의 간장 양념 재료를 두꺼운 그릇에 모두 넣고 중불에서 은근히 끓여 우려 낸 다음 체에 밭쳐 건더기를 건져 내고 식힌다.

4. 손질한 게를 항아리에 차곡차곡 담아, 식힌 간장을 부어 서늘한 곳에 이틀 정도 두었다가 간장만 따라 낸다. 간장은 한 번 끓여 식힌 후 다시 항아리에 붓고 4~5일이 지난 후부터 꺼내어 먹는다.

남은 간장 활용하기
게장을 다 먹은 후에 남는 간장은 게의 감칠맛이 베어 나와 맛이 좋으므로 나물을 무칠 때나 밑반찬을 만들 때 양념간장 대용으로 이용한다.

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숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..펼쳐보기

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출처

전통저장음식
전통저장음식 | 저자전희정 | cp명교문사 도서 소개

우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소..펼쳐보기

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