백과

재료 및 분량

꽃게 3마리(약 1kg)
간장 양념 : 간장 2컵, 물 1컵, 설탕 4큰술, 청주 4큰술, 마른 고추 3개, 양파 1/4개, 마늘 2통, 생강 1톨, 감초 3쪽, 다시마 10cm, 통후추 1큰술

만드는 법

1. 게는 껍데기째 솔로 문질러 씻은 후 등딱지를 떼어 낸 다음 안쪽에 붙은 아가미와 지저분한 것들을 제거하고 흐르는 물에 헹구어 물기를 뺀다. 손질한 살덩어리를 껍데기에 그대로 담아 두고 그릇에 차곡차곡 담는다.

2. 마른 고추는 반을 잘라 씨를 털어 내고, 마늘은 껍질을 까 둔다. 생강은 편으로 얇게 썬다.

3. 분량의 간장 양념 재료를 두꺼운 그릇에 모두 넣고 중불에서 은근히 끓여 우려 낸 다음 체에 밭쳐 건더기를 건져 내고 식힌다.

4. 손질한 게를 항아리에 차곡차곡 담아, 식힌 간장을 부어 서늘한 곳에 이틀 정도 두었다가 간장만 따라 낸다. 간장은 한 번 끓여 식힌 후 다시 항아리에 붓고 4~5일이 지난 후부터 꺼내어 먹는다.