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출처 전통저장음식

간장 풋고추장아찌

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꼭지를 따지 않은 풋고추를 소금물에 삭혀서 간장, 식초, 설탕으로 맛을 들이는 장아찌로, 먹을 때 잘게 썰어 내기도 한다.

재료 및 분량

풋고추 400g, 절임용 소금물(소금 200g+물 1L)
양념절임물 : 간장 1½컵, 2배 식초 1/2컵, 설탕 1/2컵, 마늘 5쪽, 생강 1톨

만드는 법

1. 고추는 꼭지를 1cm 정도 남기고 잘라 씻어 물기를 없앤 후 소금물에 담가 일주일 정도 삭힌다.

2. 마늘과 생강은 편으로 썰고 나머지 재료를 섞어 양념절임물을 만들어 둔다.

3. 삭힌 고추를 건져 씻고 물기를 제거한 후에 양념을 넣어 버무리고 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 보름 정도 익힌다.

4. 먹을 때는 그대로 내거나 송송 썰어 통깨를 넣어 무친다.

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전희정 집필자 소개

숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..펼쳐보기

정희선 집필자 소개

숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..펼쳐보기

출처

전통저장음식
전통저장음식 | 저자전희정 | cp명교문사 도서 소개

우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소..펼쳐보기

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[Daum백과] 간장 풋고추장아찌전통저장음식, 전희정, 교문사
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