백과사전 상세 본문

출처 전통저장음식

뽕잎장아찌

다른 표기 언어 <일>ポンニプチャンアチ

뽕잎이 억세지기 전인 이른 여름에 뽕나무의 연한 잎을 따서 담그는 장아찌이다. 뽕잎을 소금물로 절여 물기를 제거한 후 된장에 박거나 간장에 절이기도 하고, 고춧가루 양념에 담그기도 한다. 양념한 후에는 서늘한 곳에 보관하여 익힌다.

재료 및 분량

뽕잎 50~100장, 절임용 소금물 적량
양념 : 된장 2½컵, 고춧가루 1/2컵, 액젓 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 생강 2톨, 찹쌀풀 1/2컵

만드는 법

1. 뽕잎을 10~20장씩 실로 묶어서 소금물에 5일 동안 절인 후 건져 물기를 뺀다.

2. 절인 뽕잎을 된장에 2~3일 정도 박아 두어 맛을 들인다.

3. 맛이 든 뽕잎은 된장을 훑어 내고 분량의 양념을 넣고 무쳐 병이나 항아리에 차곡차곡 담아 보관한다.

간장 뽕잎장아찌
간장으로 담글 때는 간장 2½컵과 설탕 2½컵을 섞어 한소끔 끓여 식힌 다음 소주 1/2컵을 섞은 후 뽕잎에 부어 돌로 눌러 뜨지 않도록 하여 익힌다.

본 콘텐츠를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.
위 내용에 대한 저작권 및 법적 책임은 자료제공처 또는 저자에게 있으며, Kakao의 입장과는 다를 수 있습니다.

전희정 집필자 소개

숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..펼쳐보기

정희선 집필자 소개

숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..펼쳐보기

출처

전통저장음식
전통저장음식 | 저자전희정 | cp명교문사 도서 소개

우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소..펼쳐보기

전체목차
전체목차
TOP으로 이동
태그 더 보기


[Daum백과] 뽕잎장아찌전통저장음식, 전희정, 교문사
본 콘텐츠의 저작권은 저자 또는 제공처에 있으며, 이를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.