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출처 전통저장음식

담북장

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담북장

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메줏가루와 고춧가루, 소금을 잘 섞어 알맞게 간을 맞춘 것으로 3~4일 후에 찌개 재료로 급히 먹을 수 있도록 만든 장류이다. 담북장을 담그는 방법은 지역에 따라 메주를 고운가루로 만들기도 하고 거칠게 쪼개어 사용하기도 한다. 충청도와 경상도 지역에서는 늦가을 콩을 쑤어 더운 곳에서 띄워 고춧가루, 소금을 넣고 잘 찧어 항아리에 담아 익힌다.

재료 및 분량

메줏가루 4컵, 고춧가루 1컵, 16% 소금물 2컵, 간장 1컵

만드는 법

1. 작은 크기의 잘 뜬 메주를 바싹 말린 다음 먼지를 솔로 털고 잘게 조각내어 가루로 만든다.

2. 메줏가루를 고운체로 치고 고춧가루와 함께 섞어 소금물과 간장으로 간을 맞춘다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 발효시킨다. 따뜻한 곳에서 익히면 며칠 내로 먹을 수 있다.

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숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..펼쳐보기

정희선 집필자 소개

숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..펼쳐보기

출처

전통저장음식
전통저장음식 | 저자전희정 | cp명교문사 도서 소개

우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소..펼쳐보기

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