백과사전 상세 본문

출처 전통저장음식

맛간장

다른 표기 언어
간장

음식의 간을 맞추는 데 쓰는 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장

ⓒ 클립아트코리아 | 본 콘텐츠의 저작권은 클립아트코리아에 있으며, 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.

가정에서 필요할 때마다 수시로 만들어 먹을 수 있는 간장이다.

재료 및 분량

간장 2L, 채소물 1컵, 설탕 0.5~1kg, 정종 2컵, 맛술 1½컵, 사과 1개, 레몬 1개
채소물 : 양파 200g, 당근 50g, 마늘 30g, 생강 20g, 물 2컵, 정종 1/2컵, 통후추 1큰술

만드는 법

1. 모든 채소물 재료를 잘게 썰어 냄비에 넣어 끓이면서 절반 양(1컵)으로 조려서 채소물을 만들어 놓는다. 이때 표고 불린 물을 넣어 끓이면 훨씬 맛이 좋다.

2. 냄비에 간장, 채소물, 설탕을 함께 넣고 끓이다가 불을 끈 상태에서 정종과 맛술을 섞은 다음 다시 한소끔 끓인다.

3. 사과와 레몬은 편으로 썰어 한데 넣고 뚜껑을 덮어 24시간 두었다가 걸러서 병에 넣어 두고 사용한다. 소독이 된 병에 넣어 두면 상온에서 6개월간 보관할 수 있다.

본 콘텐츠를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.
위 내용에 대한 저작권 및 법적 책임은 자료제공처 또는 저자에게 있으며, Kakao의 입장과는 다를 수 있습니다.

전희정 집필자 소개

숙명여자대학교 가정학과, 동 대학원 가정학전공 석사과정을 졸업하고 Queen Elizabeth College, University of London Graduate를 수료했다. New York ..펼쳐보기

정희선 집필자 소개

숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학을 전공(석사, 박사)했다. Ritz Escoffier Ecole de Gastromomie Fracaise에서 수학하고 The C..펼쳐보기

출처

전통저장음식
전통저장음식 | 저자전희정 | cp명교문사 도서 소개

우리나라는 예부터 김치, 장아찌, 젓갈 및 식해, 장류 등의 저장음식이 발달되어 왔으며, 이들 전통저장음식은 과학적으로도 우수성이 입증되었다. 조상 대대로 물려받은 소..펼쳐보기

전체목차
전체목차
TOP으로 이동


[Daum백과] 맛간장전통저장음식, 전희정, 교문사
본 콘텐츠의 저작권은 저자 또는 제공처에 있으며, 이를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.