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  보존료 保存料, preservative

  화학적 변화(특히 산화나 곰팡이의 번식)에 의한 식품의 부패를 방지·지연시키는 여러 가지 화학 첨가물(→ 식품가공).|유화제나 안정제와 마찬가지로 보존료는 식품의 신선함과 점도를 유지시켜준다(→ 유화제). 보존료에는 여러 종류가 있는데 이들은 각각 특정 식품과 특정 화학변화에 효과적으로 작용한다. 프로...

  도서 다음백과 | 태그 화학
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  MSG?카제인나트륨…정말 인체에 해로울까?

  식품에 사용해서는 안 된다”는 것. 사용량도 종류별로 정해져 있다. 외관이나 맛이 식염과 비슷하기 때문에 혼동하지 않도록 주의해야 한다. 이 밖에도 모든 합성보존료는 몸에 안 좋을 것이라는 인식이 있지만 대부분의 허용 합성 보존료는 허용 사용량 범위 내에서는 안전하다. 미생물의 발육을 억제하기 위해 사용...

  도서 과학향기 | 태그 화학 , 건강
• 식품 저장 Food preservation, 食料保存

  식품 저장(食品貯藏)은 식품을 상하지 않고 오래 보관할 수 있도록 처리하는 저장법이다. 대표적인 식품저장법으로는 보존 처리, 통조림만들기, 냉장법, 냉동법, 건조법, 냉동건조법, 식품첨가물 사용, 무균포장, 방사선 처리, 저온 살균법, 발효, 훈증소독 등 CA저장법이 있다. 2015년 세계 보건 기구 산하 국제 암...

  도서 위키백과
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  빙초산 氷酢酸, Glacial Acetic Acid

  제조 방식은 아세트알데하이드를 산화해 아세트산(초산)을 얻는 것이 일반적이다. 빙초산은 주로 단무지나 무절임처럼 보존 기간이 긴 식품의 보존료로 사용한다. 보존료는 식품의 부패를 방지하거나 지연하기 위한 화학첨가물이다. 빙초산과 식초는 화학식이 같지만, 성분에는 차이가 있다. 아세트산이 대부분인 빙초산...

  도서 다음백과 | 태그 화학 , 식재료
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  벤젠 C ₆H ₆, Benzene

  플라스틱을 비롯해 수지, 페인트, 합성 섬유, 합성 고무, 인조 가죽, 윤활유, 염료, 세제, 의약품, 폭약, 살충제 등에 사용됩니다. 1993년 식품 음료에 보존료로 사용된 안식향산(벤조산, benzoic acid)과 비타민 C가 공존할 때, 음료에 녹아있던 철, 구리와 같은 금속화합물의 촉매반응에 의해 벤젠이 미량 생성되는 것...

  도서 유해물질 간편 정보 | 태그 화학 , 건강
• 식품저장법

  화학물질들은 항산화제·표백제·산성화제·중화제·안정제·고형제·습윤제 등으로 분류할 수 있다. 벤조산나트륨과 기타 벤조산염들은 중요한 유기화학적 보존료이다. 다른 것으로는 바닐산에스테르·모노클로르아세트산·프로피온산염·소르브산·탈수소아세트산·글리콜 등이 있다. 이산화황과 아황산은 가장 중요한...

  도서 다음백과 | 태그 과학 일반
• 레토르트 식품 레토르트, retort 食品

  위생적이고 편리하며 표준화되어 있고 안전하다는 데 있다. 첫째, 레토르트 식품의 위생적인 특성은 “완전 멸균된 식품이며 내용물의 변색이 없다, 합성 보존료를 사용하지 않는다, 제품의 포장 상태가 안전하다.”이다. 둘째, 레토르트 식품의 편리함은 “사용 방법이 간편하며 휴대성이 높다, 바로 먹을 수 있는 즉석...

  시대 :

  현대

  유형 :

  개념

  분야 :

  생활/식생활

  도서 한국민족문화대백과사전
• 정보가 빵빵한 식품라벨, 그냥 지나치면 스튜핏!

  갖는 식품첨가물은 바로 ‘원재료명’ 또는 ‘원재료명 및 함량’ 부분에 표시되어 있다. 우리나라에서 현재 사용되는 식품첨가물은 감미료, 향미증진제, 보존료, 산화방지제 등 용도에 따라 크게 31가지로 나뉜다. 햄이나 베이컨 등의 색을 좋게 하는 아질산나트륨이나 주로 탄산음료의 보존 기간을 늘이는 안식향산...

  도서 과학향기 | 태그 식재료 , 일반상식
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  청량음료 淸凉飮料, soft drink

  보장되고 이물질 덩어리, 색깔, 염소, 기타 나쁜 맛이나 냄새를 없애기 위한 처리공정이 거쳐진다. 이산화탄소는 탄산음료가 부패하는 것을 막고, 동시에 탄산음료의 특징인 거품성과 톡 쏘는 맛을 낸다. 설탕이나 기타 감미제는 처리공정이 끝난 물에 희석되고, 그뒤에 향미료, 식용 산, 색소, 보존료 등이 혼합된다...

  도서 다음백과 | 태그 술/음료
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  소시지 sausage

  특정 비육류 첨가물인 곡류·야채전분·콩가루 등을 혼합해서 첨가하든지, 그 자체만을 첨가하든지 간에 3.5％가 초과하지 않도록 제한하고 있다. 또한 보존료, 인공색소, 기타 첨가물 등에도 다양한 규제법이 적용된다. 소시지를 만들 때 사용하는 양념과 향신료는 그 지역의 윤리적인 관습이나 조리법에 따라 다르며...

  도서 다음백과 | 태그 음식
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  식품저장 食品貯藏, food preservation

  첨가하거나, 발효시키는 동안 생성된 화학물질 등으로 막을 수 있다. 훈연법·염장법·당장법이 이같이 오래된 방법을 이용한 것이라면 유기적·무기적 화학보존료와 항산화제는 20세기에 들어와 더 많이 이용되는 것이다. 저장법은 여러 가지 원리들이 병행되는 경우가 많다. 예를 들어 양배추를 소금에 절여 발효...

  도서 다음백과 | 태그 음식 , 일반상식
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  어린이 기호식품 품질인증 어린이 嗜好食品 品質認證

  나트륨은 기준량 이하여야 하며 단백질·식이섬유·비타민·무기질은 기준 이상을 충족해야 한다. 식품첨가물 가운데 식용타르색소는 사용할 수 없으며, 합성보존료 및 기타 화학적 합성품 가운데 어린이 건강에 적절하지 않은 성분은 제외된다. 어린이 기호식품 품질인증 식품으로 인증을 받은 식품에는 품질인증 마크...

  시행일 :

  2009년

  시행처 :

  식품의약품안전처

  사이트 :

  http://www.foodsafetykorea.go.kr/

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