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식품가공의 기초 공정, 식품가공의 식품 살균가. 열적 특성 열처리는 식품가공 ・ 저장에 서용되는 가장 중요한 공정의 하나로서 열처리의 주요한 장점은 다음과 같다. - 식품의 영양 저해성분(트립신인히비터, 아비딘) 파괴 - 영양성분 이용성 개선 : 전분 호화(糊化), 나이아신 결합 완화 - 가공조건의 단순화 그러나 이러한 장점 이외에 영양성분, 색소, 조직...
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식품가공의 기초 공정, 식품가공의 건조 공정가. 원리 일정한 온도와 습도를 지닌 공기를 일정한 속도로 식품에 접촉시킬 경우 공기온도가 식품보다 높으면 열은 식품에 전달되고 이것에 의해 식품 내의 수분은 증발되어 제거된다. 나. 건조의 좋은 점 (1) 미생물이나 효소의 작용을 억제하여 보존성 향상 (2) 중량이 감소하여 수송이나 저장이 용이 (3) 원료와는...
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식품가공의 기초 공정, 식품가공의 선별 공정선별은 이물질을 물리적으로 분리 ・ 제거하는 식품가공의 가장 기본적인 조작이다. 가. 선별의 의미 (1) 원료에 혼입된 제거 물질 화학물질(농약 ・ 항생물질), 물리적 이물질(돌, 모래, 흙, 금속, 배설물, 털, 잎, 나뭇가지 등)로 구분 (2) 원료의 색, 크기, 무게, 모양, 비중, 성분 조성, 전자기적 성질 등 물리적...
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식품가공의 기초 공정, 식품의 냉동같이 크게 4가지로 분류된다. 이들 4가지 사항 모두가 품온을 내리면 그 작용이 완만해져 품질 저하 속도가 상당히 억제된다. (2) 축육, 어육, 가공식품 및 조리식품과 같은 식품은 대체로 품온이 낮을수록 품질 변화가 늦어지는 극히 간단한 관계를 가진다. 따라서 이러한 식품에서는 단기 저장을 위하여 품온을 식품의...
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식품가공의 기초 공정, 식품가공의 농축 공정분리 (3) 잼과 같이 농축에 의한 새로운 물성과 풍미 부여 (4) 제품의 보존성 및 저장성 향상과 동시에 수송 경비 절감 다. 농축의 종류 (1) 증발 농축 식품가공에서는 분무 건조, 드럼 건조, 결정화 공정을 실시하기 전에 액체를 예비농축하는데 보통 증발농축 방법이 많이 사용된다. 증발농축은 캔디, 캐러멜, 물엿...
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식품가공과학과개요 식품가공과에서는 식품가공 산업에 관련되는 제조기술을 통하여 생산관리 품질관리 및 유통관리업무에 관한 다양한 분야를 다루고 있습니다. 식품가공과는 건강 기능 식품, 음료, 제과제빵 및 외식조리에 관한 실습 위주의 교육을 통하여 외식조리업체와 식품전문회사에서 중추적 업무를 수행하는 식품전문가를...
- 분류 :
- 대학교 > 자연계열
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식품가공의 기초 공정, 식품가공의 혼합과 성형 공정가. 혼합 공정 혼합(mixing 또는 blending)은 두 가지 이상의 다른 성분을 섞어서 보다 균일한 물질을 얻는 것이다. 혼합 공정은 서로 혼합하고자 하는 물성에 따라 고체-고체 혼합, 고체-액체 혼합, 액체-액체 혼합, 액체-기체 혼합 등이 있으며 보통 혼합이라고 하면 고체-고체 혼합을 의미한다. 혼합과 관련된 용어는...
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가공식품 영양성분표결핍과 과잉행동 장애, 충치, 비만의 위험을 높이므로, 과잉 섭취하지 않도록 주의해야 한다. 당류는 곡류, 과일 및 채소류 등 식품에 자연적으로 함유되어 있는 경우도 있고 가공식품에 인공적으로 첨가된 경우도 있다. 영양성분표에 표시된 당류의 함량은 자연적인 당과 첨가된 당을 합산한 수치를 의미한다. 가공식품...
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식품가공의 기초적 이론, 식품가공의 분류식품가공은 제품의 종류, 원료, 방법에 따라 분류할 수 있다. 가. 제품의 종류 및 용도 (1) 일용품 : 장류, 설탕, 빵, 떡, 국수, 식용유, 식초, 두부, 햄, 우유, 수산가공품 등 (2) 기호품 : 커피, 다류 등 (3) 발효제품 : 주류, 장류, 식초, 김치, 발효유 등 (4) 중간제품 : 전분, 물엿, 포도당, 효모, 맥아 등 나...
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식품가공의 기초 공정, 식품가공의 분쇄공정고체 입자를 절단하거나 부숴뜨려 더 작은 조작으로 만드는 모든 방법에 적용된다. 분쇄라는 의미 속에는 파쇄 또는 마쇄라는 뜻을 함축하는 광범위한 식품가공 공정의 한 용어이다. 가. 분쇄 목적 (1) 조직을 파괴하면 필요한 성분의 추출이나 분리가 용이하다. (2) 일정한 입자 크기로 세분화하여 제품의 품질이 향상...
