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위·십이지장궤양

소화성궤양은 음식물의 소화흡수를 주관하는 기관에 궤양이 발생한 것을 말하며 위궤양과 십이지장궤양이 가장 많다. 증상으로는 상복부의 통증이나 속쓰림이 나타난다. 식사요법으로는 상처 부위를 신속하게 회복시키기 위해 육류·생선·닭고기·우유와 같이 단백질이 풍부한 식품을 섭취하는 것이 바람직하다. 탄수화물 식품은 자극성이 없으므로 미음·죽·진밥·빵·국수 등을 섭취하고 설탕이 많이 들어 있는 음식은 피하도록 한다. 지방은 위액분비를 억제하여 통증을 완화시켜주기도 하므로 지방이 포함된 식사를 하도록 한다.

섬유소가 많은 채소와 과일은 피하고 특히 신맛이 강한 과일은 먹지 않는 것이 좋다. 자극성이 강한 향신료, 알코올 음료, 커피 등은 위액의 분비작용을 가속화시키므로 피해야 한다. 한꺼번에 다량의 식사를 하면 위산분비가 촉진되므로 식사 횟수를 하루에 4~6회로 늘리는 것이 좋다.

위하수증

위하수증은 위근육의 긴장이 저하되어 위가 배꼽 아래까지 처져서 소화가 잘 안 되는 만성 증상이다. 식사요법은 소화가 잘되는 진밥, 토스트, 부드러운 고기나 생선, 크림 수프 등과 같은 음식을 섭취하고 약간의 자극성 조미료를 이용하여 위운동을 촉진시켜 식욕을 돋우도록 하는 것이다.

장염

장염은 일반적으로 음식이나 약물의 독성, 과식 등이 원인이 되어 나타나는 장의 염증으로 크게 급성장염과 만성장염으로 나뉜다. 급성장염의 식사요법은 장관의 안정을 위해 24~36시간의 절식이 필요한데 입이 마르면 엷은 차, 과즙, 묽은 수프 등을 섭취하며 식욕의 회복과 동시에 미음이나 지방분이 적은 수프 등의 유동식을 섭취하고 차차 죽, 삶은 국수, 토스트 등의 반유동식, 경식으로 이행한다. 또한 지방이 적은 생선살, 삶은 채소, 달걀 등의 식품을 섭취한다. 우유는 증세에 따라 설사를 유발하기도 하므로 처음 2~3일간은 피하며 며칠 경과 후 미음에 섞어먹는 것이 좋다.

생과일·탄산음료·알코올·고추·후추 등의 향신료는 금하며 지나치게 찬 음식이나 뜨거운 음식 또한 피하는 것이 좋다. 만성장염은 설사가 주요 증상이므로 소화가 잘되고 자극성이 적은 음식을 섭취하도록 하며 병의 치료 기간이 긴 만큼 영양이 풍부한 식품을 선택하도록 한다. 섬유질이 많은 식품과 다량의 지방은 제한하되 유화지방인 우유·달걀·버터 등은 지방의 공급원으로서 바람직하다. 특히 탄수화물이 많은 과자류 등은 대장 내에서 발효하여 장을 자극하는 경우가 있으므로 가급적 피하는 것이 좋다.

변비

변비는 일반적으로 3~4일 이상 배변을 할 수 없으며 복부의 팽만감, 불쾌감이 있는 상태를 말하고 크게 이완성변비와 경련성변비로 나뉜다. 이완성변비는 소화흡수가 잘되고 찌꺼기가 적게 남는 음식의 섭취, 운동부족, 불규칙한 배변시간 등에 의해 장의 운동이 둔해져서 발생한다. 이에 대한 식사요법으로는 장의 연동운동을 촉진시키기 위해 섬유질이 많은 채소·과일·잡곡과 감자·해조류·우유·수분 등을 충분히 섭취하며, 통증이 심하거나 고섬유식이가 불가능할 경우에는 고지방식이를 적당히 섭취하는 것도 바람직하다.

경련성변비는 이완성변비와는 반대로 장의 과도한 수축으로 발생하며 감정의 불안정, 스트레스, 고섬유질 식사, 커피·알코올 섭취 등이 원인이 된다. 대변이 굳어져서 작은 덩어리나 가는 형태로 배출되는 점이 특징이며 때로는 설사와 변비가 번갈아 나타나기도 한다. 식사요법으로는 섬유소가 적고 자극성이 없는 우유, 달걀, 정제된 곡물, 생선 등과 같은 식품을 주로 한 식사가 바람직하며 커피, 탄산음료, 알코올 음료는 장을 자극하므로 피하도록 한다.

설사

설사는 대장에 장애가 생겨 장의 내용물이 비정상적으로 빨리 통과되거나 대장점막의 수분흡수능력이 저하되어 일어나는 현상으로서 경과에 따라 급성설사와 만성설사로 나뉜다. 식사요법은 급성설사일 경우에는 장관의 안정을 위해 24~48시간 절식하고 점차 고깃국, 죽 등의 간단한 음식을 섭취한다. 증세에 차도가 있으면 저섬유소·고열량·고단백 식사를 소량씩 자주 공급하고 자극성이 있는 향신료나 알코올 음료 등은 회복기에 들어선 다음에도 일정기간 피하는 것이 좋다. 만성설사의 경우에는 섬유질·지방이 많은 식품, 찬 음료, 자극성 식품, 알코올 음료 등 장을 자극해서 설사를 일으키는 것은 피하고 당질과 단백질을 주로 한 식품을 섭취한다.