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요약 췌장염은 여러 소화 효소를 분비하는 기관인 췌장에 염증이 생긴 상태를 말한다. 췌장염이 발병했다면, 2~3일간 굶은 후 통증이나 발열이 없어진 후, 탄수화물 유동식을 소량 자주 섭취한다. 단백질 역시 소량 자주 섭취하며 부드러운 음식으로 섭취한다. 지방은 가능한한 절제하며, 자극적인 알코올, 커피, 향신료 등은 금하는 것이 중요하다.
췌장염은 여러 소화효소가 들어 있는 췌액을 분비하는 췌장에 염증이 생긴 상태를 말하며 크게 급성췌장염과 만성췌장염으로 나뉜다. 급성췌장염은 담석증·담낭염·알코올중독·위장염 등이 원인이 되어 발생하며 상복부의 심한 통증과 발열, 구토 등의 증상이 나타난다.
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식사요법은 통증이 심한 처음 2~3일간은 절식하고 급성 증상이 가라앉으면 탄수화물을 중심으로 한 미음 등의 유동식부터 시작하여 점차 죽·쌀밥·식빵·국수 등으로 이행한다. 단백질의 섭취는 초기에는 소량의 우유, 흰살생선, 두부 등에서 시작하며 간, 닭고기, 다진 살코기 등으로 점차 진행한다. 지방은 가능한 한 오랫동안 제한하는데 초기에는 소량의 버터에서 시작하여 점차 양질의 식물성 지방을 증가시킨다. 채소와 과일은 초기에는 삶아서 익힌 것을 걸러 사용하고 알코올 음료, 커피, 향신료는 일체 금한다. 식사량이 많으면 췌액의 분비가 촉진되므로 소량씩 서서히 증량하고 과식은 절대 피한다. 만성췌장염에서는 급성췌장염의 회복기에만 탄수화물과 단백질을 충분히 공급하되 지방은 하루 25g 이내로 제한한다.
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