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빈혈이란 혈액 중 적혈구의 수, 용적, 헤모글로빈 농도 등이 정상인에 비해 낮은 상태를 말하며 대부분은 철분결핍성빈혈이고 그외 거대적아구성빈혈·재생불량성빈혈·용혈성빈혈 등이 있다. 각종 빈혈에는 인체의 필수영양소인 철분 및 비타민류의 결핍 등이 중요한 원인이 된다.

철분결핍성빈혈의 식사요법으로는 충분한 철분(간·신장·육류·난황·녹색채소·콩류·견실류 등)은 물론 조혈효과가 높은 동물성 단백질을 충분히 섭취하며 비타민류가 풍부한 채소와 과일을 충분히 섭취하여 철분의 흡수를 촉진하도록 한다. 재생불량성빈혈·거대적아구성빈혈·용혈성빈혈의 식사요법으로는 열량, 단백질, 엽산, 비타민 C, B₁₂ 등 조혈에 필요한 영양소를 충분히 섭취한다. 비타민 B₁₂는 동물성 식품(간·육류·달걀·우유)에, 엽산은 동물의 간과 녹색채소 등에 많이 함유되어 있다.