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반죽의 윤활제, 유지비타민E와 필수 영양소인 비타민C가 많기 때문에 제조할 때 따로 산화방지제를 넣지 않아도 되는 식품이라고 합니다. 보통 빵의 풍미를 위해 버터나 쇼트닝을 많이 사용하지만, 이런 유지들은 동맥경화나 고혈압의 원인이 되는 포화지방산을 함유한 동물성 지방이기 때문에 인체에 이로운 점보다는 해로운 점이 더...
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식용유지와 유지제품식용유지 제품들은 사용목적에 따라 올리브 기름과 땅콩기름·콩기름·해바라기씨기름 같은 액상 기름과 라드·쇼트닝·버터·마가린 같은 고형지방으로 분류할 수 있다. 식용유지의 원료는 소·돼지·양 등의 동물 부산물, 지방이 많은 어류, 해양성 포유동물, 몇 가지 신선한 과일(야자와 올리브), 다양한 지방성 종자...
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지방의 화학적 조성그러나 이들은 손쉽게 합성할 수 있으며, 특히 에멀션(emulsion)을 형성하여 이를 안정화시키는 기능을 나타내기 때문에 여러 용도로 이용된다. 빵을 만들 때 쓰이는 쇼트닝은 이들의 작용으로 인해 빵이 잘 부풀고 부드러워지며 신선도가 오래 보존된다. 또한 코팅 물질원료, 수지합성 등에서 중요한 중간물질로 이용...
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우지파동 牛脂波動점유율 31%에서 이 사건 직후 시장 점유율이 10% 이하로 급락하였고, 1990년대 초까지 수백 억 원의 적자에 허덕였었다. 문제의 우지를 사용하고, 마가린과 쇼트닝을 제조하던 서울하인즈와 삼립유지는 롯데삼강에 시장을 양보하였고, 부산유지는 사건 직후 부도가 났다. 대한민국은 라면을 전 세계에서 가장 많이 먹는...
- 시대 :
- 현대
- 유형 :
- 사건/사회운동
- 분야 :
- 생활/식생활
도서 한국민족문화대백과사전 -
고지혈증과 영양관리 노인 고지혈증포함되어 있는데 포화지방산의 섭취가 1% 늘어나면 혈액 내의 LDL 콜레스테롤이 약 2% 증가된다고 한다. 육류의 기름 부위, 동물성 지방 음식, 마가린과 쇼트닝 등과 같은 경화유에 포화지방산의 비율이 높으므로 가급적 제한하도록 한다. 그러나 불포화지방산은 혈액 내의 LDL 콜레스테롤과 중성지방을 감소시키는 효과...
