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감자전분송편술, 반죽물 250mL(1 1/4컵), 참기름 약간 부재료 <강낭콩소> 강낭콩 1컵, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술 조리방법 1. 뜨거운 물에 소금을 넣은 후 감자 전분을 익반죽한다. 2. 냄비에 콩을 넣고 손으로 으깨질 정도로 푹 삶은 다음 물을 부어 삶은 강낭콩을 으깨어 체에 내린 뒤 다시 한 번 거른다. 3. 거른 앙금을 면포에...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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떡국넣은 다음 간이 잘 어울리게 된다. 떡국은 설날뿐 아니라 평소에도 일품요리 형태의 한끼음식으로 널리 상용되고 있다. 개성지역에는 조랭이떡국이라 하여 흰떡을 가늘게 빚어 3㎝ 가량으로 끊고 가운데를 잘록하게 만들어 끓인다. 충청도지방에서는 생떡국이라 하여 쌀가루를 익반죽하여 떡국을 끓여먹기도 한다. 참고문헌
- 성격 :
- 음식, 국, 탕
- 유형 :
- 물품
- 재질 :
- 양지머리, 꿩고기, 떡, 지단, 파산적
- 용도 :
- 절식, 주식
- 관련 의례 :
- 설날, 정조차례
- 분야 :
- 생활/식생활
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송편 松─내용 멥쌀가루를 익반죽하여 소를 넣고 모양을 만들어 찐 떡. 송편이 언제부터 전해졌는지는 확실하지 않으나, ≪제민요술 齊民要術≫에 보이는 종(粽)과 열(䊦)은 송편인 것으로 추정된다. 종은 줄풀잎에다 기장을 싸서 진한 잿물 속에서 삶아낸 것으로 각서(角黍)라고도 하였다. 열은 찹쌀가루를 꿀로 반죽하여 길이...
- 성격 :
- 음식, 떡
- 유형 :
- 물품
- 용도 :
- 절식용
- 관련 의례 :
- 정월 보름날, 추석
- 분야 :
- 생활/식생활
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국화전잎씩 떼어 찬물에 10시간 정도 담갔다가 씻어 물기를 뺀다. 2. 대추는 돌려 깎아 씨를 빼고 모양 내어 썬다. 3. 찹쌀가루와 국화꽃잎에 더운 소금물을 넣고 익반죽한다. 4. 3의 반죽을 지름 3~4cm, 두께 1cm정도로 동글납작하게 빚은 후 윗면에 대추를 얹는다. 5. 가열된 팬에 식용유를 두르고 지져 내서 꿀을 바른다...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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감자떡앙금과 감자건더기, 강낭콩 불린 것을 섞어서 반죽하여 쪄낸다. 색이 거무스름한 것이 찐빵과 비슷한 형상이다. 감자떡은 쫄깃쫄깃한 맛이 좋으며, 뜨거울 때 설탕에 찍어 먹는다. 또, 감자 앙금을 말려서 가루로 만들어두었다가 익반죽하여 강낭콩이나 팥을 소로 넣고 찌면 거무스름하고 투명한 감자송편이 된다. 참고문헌
- 성격 :
- 향토음식, 떡
- 유형 :
- 물품
- 재질 :
- 감자, 강낭콩
- 용도 :
- 구황식품, 식사용, 간식용
- 분야 :
- 생활/식생활
