백과

흡습성이 있는 식탁용 소금은 공기 중에서 온전하게 보관하기 위해 소량의 규산알루미늄나트륨·인산칼슘·규산마그네슘 등을 첨가한다. 요오드 소금에는 요오드화칼륨이 소량 들어 있다. 상업적 소금은 석염, 바닷물(바다를 낀 많은 국가들이 주로 생산), 기타 천연·인공 함수호 등에서 생산된다.

달콤한 맛을 갖는 결정체 물질인 설탕은 주로 사탕수수·사탕무·대추야자·사탕단풍 등 여러 종류의 식물즙에서 추출된다. 사탕수수에서 짜낸 설탕즙은 불순물을 제거하는 여러 단계를 거쳐 진공상태에서 찌고, 석회 첨가와 가열에 의해 중화시킨다. 혼합물은 다시 거르고, 결정화시키기 위해 농축관으로 보낸다.

백설탕은 주로 남아시아에서 자체 소비를 위해 생산하고 있으며, 제조 공정에는 아황산법과 탄화법 등 2가지가 있다.

아황산법은 짠 즙액을 가열하여 석회를 가하고 이산화황으로 포화시켜 연속 정화기로 보낸다. 정화된 즙은 원료 시럽으로 농축하고 이산화황으로 좀더 포화시킨다. 이 원료 시럽에서 '마세퀴트'라고 부르는, 시럽과 결정 설탕의 혼합물을 얻는데 이것을 원심분리시켜 백설탕을 얻는다.

탄화법에서는 즙액을 가열하여 이산화탄소와 석회를 가한다. 탄산칼슘 침전물을 걸러낸 액은 이산화탄소로 포화시키고 다시 걸러낸다. 이것을 원료 시럽으로 농축하고, 이산화황으로 한 번 더 포화시켜서 걸러내면 백설탕 마세퀴트를 얻을 수 있다.