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인구의 세계적 증가, 식량공급의 부족 등이 예견되는 가운데, 미래의 식생활은 식량재료 확보를 위해 보다 공업화한 식품을 공급하는 일에 집중적인 노력이 경주되어야 할 것이다. 생물공학이 식량공급상 중요한 위치를 차지할 것은 필연적인 일로서, 이제까지와는 다른 감각의 식품개발도 전망된다.

이런 배경 속에서 세계의 식생활은 점점 복합적인 양상을 띠게 될 것이며, 그중 많은 사람들에게 선호되는 식사가 일상화될 것이다. 물론 각 지역의 특색 있는 식생활도 남아 있겠지만, 그것은 특별한 날에 행해지는 행사식(行事食)이 될 가능성이 짙다. 또한 노동형태의 변화에 따른 식생활의 변화도 생각할 수 있는데, 예를 들면 손쉽게 먹을 수 있는 패스트 푸드와 같은 음식들이 식사의 일부로 대체되고 있는 추세가 그런 현상이다.

나아가 인간이 건강을 유지하고 사회생활을 하는 데 꼭 필요한 영양소를 합성하여 환약이나 캡슐 형태로 만든 것을 하루 1번 정도 먹게 되는 일을 상상해 볼 수 있다. 그것은 식사를 준비하는 수고를 더는 데는 더없이 간단한 방법이 되겠지만, 다만 먹어서 체력이 유지된다는 식의 식사는 심리적인 불만을 수반하게 될 것이다. 그것은 인간의 주요감각인 미각·시각·후각을 충족시키는 식생활이 요구되는 이유이기도 하다.

캡슐(capsula)

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