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  세몰리나 semolina

  파스타를 만들 때 이용되는 정제한 경질밀 중등품.|아침식사용 곡물식, 푸딩, 폴렌타(옥수수 죽)에 이용되는 거친 중등품도 포함한다.→ 파스타

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• 세몰리나 Semolina, セモリナ

  nutritionalvalue 세몰리나는 듀럼밀을 부순 밀가루다. 파스타, 시리얼, 푸딩, 쿠스쿠스 등을 만드는 데 사용된다. 밀쌀 부순밀 불구르 토막글

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  파스타 pasta

  개요 이탈리아에서 발달한 면 요리를 전반적으로 부르는 이름. 중세 시대 이후 듀럼밀의 가루인 세몰리나를 재료로 다양한 형태의 면과 조리법이 발달했다. 일반적인 면은 보통 굵기의 면인 스파게티, 가느다란 스파게티니, 아주 가느다란 베르미첼리 등으로 구분되고, 관 모양의 마카로니, 리본 모양의 자사냐, 나비...

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  쿠스쿠스 couscous

  리비아나 튀니지 등에서는 고기와 야채 등을 넣고 함께 쪄 먹는다. 이집트에서는 설탕과 견과류 등을 곁들여 디저트로 만들어 먹는다. 쿠스쿠스의 주재료인 세몰리나는 파스타 제조에 사용되는 단단한 밀인 듀럼밀을 부수어서 만든다. 조리법 세몰리나는 뚜껑 달린 큰 냄비인 쿠스쿠시에르에서 조리하는데, 이 용기는...

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• 곡류와 서류의 가공

  속도로 움직이는 강철 홈실린더 사이로 밀을 통과시키는 것이다. 이때 나온 분쇄물을 체가름하면 고운 배유입자인 1차 브레이크 가루, 꽤 거친 배유입자인 세몰리나, 외피 부분이 배유에 붙어 있는 상대적으로 큰 덩어리 등 3부분으로 분류할 수 있다. 밀의 큰 덩어리들은 2번째 브레이크롤로 보낸다. 다단식 제분법의...

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  곡류 穀類, cereal

  배유의 작은 입자와 표피를 분리시키는 역할을 한다. 이것을 체로 쳤을 때 고운 입자인 일차 브레이크 가루(first break flour), 다소 거친 배유입자인 세몰리나(semolina), 기울에 붙어 있는 더 굵은 입자 등으로 나누어지는데, 굵은 입자들은 2번째 브레이크 롤 사이를 통과해 좀더 곱게 분쇄시킨다. 이런 공정을 여러...

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  듀럼 밀 마카로니 밀, durum wheat

  강하여 비가 많이 오지 않는 땅에서도 잘 자라나, 지나치게 건조하면 생장률이 떨어진다. 활용 세계적으로 널리 소비되는 밀 품종의 하나로 인기가 좋다. 단백질과 글루텐 함량이 다른 밀에 비해 높은 것이 특징으로 파스타 면의 하나인 세몰리나의 재료가 되는데, 낟알의 색깔이 노랗기 때문에 면도 유난히 노란 빛을...

  분류 :

  속씨식물 > 외떡잎식물강 > 벼목 > 벼과

  원산지 :

  아프리카, 유럽, 북아메리카, 중동, 아시아

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  할바 헬바, halvah

  꿀, 밀가루, 버터, 참깨, 세몰리나 밀가루로 만들며, 빵 모양으로 만들거나 네모나게 자른다. 색을 다양하게 내고 여러 가지 향을 넣어 만들며, 반죽의 조직은 거칠고 파삭파삭한 것이 특징이다. 변화를 주기 위해 전통적인 재료인 꿀과 참깨 대신에 설탕과 견과, 때로는 솔방울과 희게 만든 아몬드를 넣기도 한다. 두...

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  뇨끼바

  풍선 조명이 있고 홀 중앙에는 레스토랑 콘셉트에 맞게 바 형 테이블이 있다. 캐치 테이블 또는 전화로 예약을 할 수 있다. 뇨끼는 이탈리아 대표 요리로 감자나 세몰리나 밀가루 반죽을 빚어 만든 덤플링으로 우리나라 수제비와 유사한 이탈리아 대표 음식이다. 뇨끼바의 메뉴는 구운트러플크림뇨끼, 프렌치프라이...

  위치 :

  서울특별시 용산구 한남대로20길 41-4 1층

  도서 대한민국 구석구석
• 할와 Halva, ハルヴァ

  에서 시작되었다. 할와에 대한 언급은 7세기에 나타났는데, 이는 으깬 대추와 우유의 혼합물을 의미한다. 9세기까지 이 용어는 지금은 친숙한 가당 요리 세몰리나 또는 밀가루 페이스트를 포함하여 수많은 종류의 과자에 적용되었다. 초기 페르시아 요리법의 대부분은 13세기 무어인 스페인의 익명 요리책뿐만 아니라 13...

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• 바스부사 Basbousa, バスブーサ

  바스부사는 이집트에서 시작된 달콤한 시럽에 적신 세몰리나 케이크이다. 세몰리나 반죽은 시트 팬에서 구운 다음 오렌지 꽃수, 장미수 또는 단순 시럽으로 달게 하고 일반적으로 다이아몬드(마름모꼴) 모양 또는 사각형으로 자른다. 이 요리는 또한 이전 오스만 제국의 대부분 지역에 퍼졌으며 일반적으로 중동 요리...

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• 담부 Dambou

  만든 담부를 "담분 신카파"나 "담분 마사라" 등으로 구분한다. 모링가 잎은 부드러워질 때까지 물에 삶아 익힌 다음,식으면 물기를 짜 둔다. 쌀 등 곡물을 세몰리나처럼 잘게 부순 것이 주재료이다. 쌀을 사용할 경우, 쌀가루를 빻은 다음 체에 쳐서 고운 가루와 세몰리나처럼 굵은 것을 분리하고, 후자를 백설기용 습식...

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